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彩粒小麦：品质特性剖析与色素积累规律探究

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为世界上最重要的粮食作物之一，在人类的饮食结构中占据着举足轻重的地位。它不仅为全球数十亿人口提供了基本的能量来源，更是众多食品工业的重要原料。在中国，小麦同样是主要的粮食作物之一，其种植面积广泛，从北方的广袤平原到南方的部分地区，都有大量的小麦种植。随着人们生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，对于食品的品质和营养价值提出了更高的要求。传统的普通小麦在满足人们基本温饱需求的同时，已逐渐难以满足消费者对于健康、营养食品的追求。

彩粒小麦作为小麦的一种特殊类型，因其富含多种色素而呈现出独特的颜色，如紫色、蓝色、红色