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烹饪原料加工技术考试测试卷及答案

欢迎参加本次烹饪原料加工技术考试，请在60分钟内完成所有题目，总分140分。请认真作答，考试期间请勿查阅资料。

一、单选题（共50题，每题1.5分，共75分）

1.下列哪种刀具适用于加工带骨或质地坚硬的原料？[单选题]*

片刀

砍刀(正确答案)

前切后砍刀

陶瓷刀

答案解析：

砍刀主要用于加工带骨或质地坚硬的原料，其刀身厚重，刀刃锋利，能够承受较大的砍切力度。

2.木砧板保养时，新购置的砧板应采用哪种处理方式使木质收缩？[单选题]*

盐水浸泡(正确答案)

高温烘烤

阳光暴晒

冷水冲洗

答案解析：

新购置的木砧板用盐水浸泡可以让木质收缩，增强砧板的硬