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烹饪营养与卫生复习题及答案.docx

烹饪营养与卫生复习题及答案.docx

    烹饪营养与卫生复习题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.下列哪项不是蛋白质在人体内的主要功能？

    A.构成酶和激素

    B.提供能量

    C.维持渗透压

    D.储存遗传信息

    答案：D

    2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

    A.维生素B1

    B.维生素C

    C.维生素A

    D.维生素D

    答案：C

    3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

    A.大米

    B.鸡蛋

    C.苹果

    D.土豆

    答案：B

    4.下列哪项不是食品安全五大要点之一？

    A.保持清洁

    B.生熟分开

    C.高温烹饪

    D.使用添加剂

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