臭氧处理对花生红衣多酚类物质的结构与功能影响探究.docx

臭氧处理对花生红衣多酚类物质的结构与功能影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

花生作为全球广泛种植的重要油料与经济作物，凭借其丰富的营养价值和多样的加工用途，在食品工业领域占据着举足轻重的地位。花生富含蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等多种营养成分，素有“植物中的牛奶”之美誉。相关研究表明，花生中的不饱和脂肪酸有助于改善血脂状况、抑制炎症反应以及控制血糖水平，进而对预防心脑血管疾病发挥积极作用。花生不仅可用于榨取优质的花生油，还能加工制作成美味的花生酱、香甜的糖果以及可口的零食等产品，深受消费者的喜爱。

花生红衣作为花生加工过程中的副产物，长期以来未得到充分的开发与利用，多数被当作