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食品科学与工程专业考研武汉轻工大学2025年入学考试真题汇编卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程专业中，下列哪一种物质不是食品添加剂？()

A.糖

B.食盐

C.增稠剂

D.香精

2.下列哪种微生物不是引起食品腐败的主要原因？()

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.酿酒酵母

D.霉菌

3.在食品加工过程中，下列哪种方法可以降低食品中微生物的数量？()

A.冷藏

B.加热杀菌

C.真空包装

D.添加防腐剂

4.食品的感官评价主要包括哪些方面？()

A.外观、口感、气味

B.温度、湿度、盐度

C.酸度、碱度、氧化度

D.重量、体积、密度

5.食品中蛋白质的变性通常是由于哪种原因引起的？()

A.酸碱度变化

B.温度升高

C.霉菌污染

D.食品添加剂

6.下列哪种食品添加剂属于天然色素？()

A.硫磺

B.诱惑红

C.叶绿素

D.柠檬黄

7.食品中脂肪的氧化主要发生在哪个部位？()

A.表层

B.内层

C.中间

D.任何部位都可能

8.在食品加工过程中，下列哪种操作可以有效地去除食品中的微生物？()

A.洗涤

B.精制

C.过滤

D.杀菌

9.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.面包

C.糖果

D.蜂蜜

10.食品的保质期是指什么？()

A.食品可以安全食用的最长时间

B.食品的最佳食用时间

C.食品可以冷冻保存的时间

D.食品可以冷藏保存的时间

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工中常见的热处理方法？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.冷冻

E.真空包装

12.食品中蛋白质的变性可能由以下哪些因素引起？()

A.温度升高

B.pH值变化

C.湿度增加

D.酶的作用

E.脂肪氧化

13.在食品腐败变质过程中，以下哪些微生物起主要作用？()

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

E.真菌

14.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.改善食品的感官品质

B.延长食品的保质期

C.防止食品污染

D.降低食品成本

E.增加食品的营养价值

15.食品包装设计应考虑以下哪些因素？()

A.食品的安全性

B.食品的保存性

C.食品的便携性

D.食品的成本

E.消费者的心理需求

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的蛋白质变性方法包括加热、加压、加酸、加碱等，其中最常用的是加热。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和代谢，其中最常见的微生物是细菌和真菌。

18.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中有意加入的化学合成或天然物质，其作用包括改善食品品质、增加食品营养价值和防止食品腐败等。

19.食品包装的主要功能是保护食品，防止食品受到外界环境的影响，包括防止食品受到污染、保持食品的新鲜度和延长食品的保质期。

20.食品加工过程中，为了提高食品的稳定性和安全性，常常使用酶制剂，其中最常用的酶制剂是蛋白酶和淀粉酶。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

23.食品包装可以完全阻止微生物的侵入。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有的蛋白质都会发生变性。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中常见的几种杀菌方法及其原理。

27.解释食品中脂肪氧化对食品品质的影响。

28.阐述食品添加剂在食品工业中的作用。

29.描述食品包装设计的基本原则。

30.分析食品加工过程中可能出现的食品安全问题及其预防措施。

食品科学与工程专业考研武汉轻工大学2025年入学考试真题汇编卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖、增稠剂、香精都是食品添加剂，而食盐是常用的调味品，不属于食品添加剂。

2.【答案】C

【解析】酵母菌、大肠杆菌和霉菌都是引起食品腐败的主要原因，而酿酒酵母主要用于酿酒，不是食品腐败的主要原因。

3.【答案】B

【解析】加热杀菌可以