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发酵工艺对大米镉含量的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

大米作为全球最重要的主食之一，为世界上超过半数的人口提供了主要的能量和营养来源。在中国，大米更是占据着膳食结构的核心地位，是广大民众一日三餐不可或缺的食物。然而，近年来，大米镉污染问题日益严峻，逐渐成为威胁粮食安全和人类健康的重大隐患。

镉是一种毒性极强的重金属，具有高毒性、生物累积性和持久性等特点。土壤中的镉通过水稻根系吸收，经过一系列生理过程，最终在稻米中富集，从而导致大米镉含量超标。土壤镉污染来源广泛，主要包括工业“三废”排放、含镉农药和化肥的不合理使用以及城市垃圾和污泥的农用等。其中，工业活动是造成土壤镉污染