2026年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品检验中，微生物总数检测时需对样品进行稀释，若原液浑浊，应优先选择哪种稀释液？

A.生理盐水

B.葡萄糖溶液

C.稀释缓冲液

D.灭菌蒸馏水

2、根据GB2760-2014，下列哪种食品添加剂的允许量不得超过0.1g/kg？

A.糖精钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.柠檬酸

3、食品pH值检测中，pH计校准时发现斜率异常，应优先检查哪个部件？

A.温度传感器

B.参比电极

C.甘汞电极

D.指示电极

4、食品检验中，重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

5、食品包装材料中，聚乙烯（PE）的耐热温度通常不超过多少℃？

A.80

B.100

C.120

D.150

6、食品检验记录保存期限为多少年？

A.2

B.3

C.5

D.10

7、检测食品中亚硝酸盐时，常用的还原剂是？

A.硫代硫酸钠

B.碘化钾

C.硫氰酸钾

D.硫酸铜

8、食品检验中，大肠菌群检测的样品量最小要求是？

A.25g

B.50g

C.100g

D.200g

9、食品中农残检测时，若试样溶液颜色过深，应采取哪种前处理？

A.过滤

B.脱色

C.蒸馏

D.超声波萃取

10、食品检验中，脂肪测定中索氏提取器的冷凝管温度应控制在？

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

11、食品微生物检验中，菌落总数检测的常用培养基是？

A.营养琼脂，

B.血琼脂，

C.麦康凯琼脂，

D.营养肉汤

12、检测大肠菌群的常用方法不包括？

A.恩氏培养法，

B.MPN法，

C.麦康凯琼脂，

D.倾注平板法

13、食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计，

B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS），

C.离心机，

D.高压灭菌锅

14、食品检验中，微生物培养的适宜温度范围是？

A.20-25℃，

B.37℃，

C.45-50℃，

D.4-10℃

15、食品检验中，检测食品酸度的常用试剂是？

A.酚酞，

B.酚酞-硼酸混合液，

C.碘液，

D.甲基橙

16、食品包装材料中，检测塑化剂（如邻苯二甲酸酯）的常用方法不包括？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS），

B.分光光度计，

C.液相色谱-质谱联用（HPLC-MS），

D.离子色谱

17、食品检验中，检验食品中二氧化硫残留的常用显色剂是？

A.硫氰酸铵，

B.碘液，

C.银氨溶液，

D.重铬酸钾

18、食品检验中，检测食品中沙门氏菌的增菌培养基是？

A.梭菌增菌液，

B.营养肉汤，

C.沙门氏菌选择性增菌液，

D.麦康凯肉汤

19、食品检验中，检测食品中黄曲霉毒素B1的常用前处理方法是？

A.均质，

B.萃取，

C.过滤，

D.灭菌

20、食品检验中，检测食品中大肠菌群的样品预处理不包括？

A.均质，

B.过滤，

C.灭菌，

D.调pH

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品检验工在微生物检测中，需注意哪些操作规范？（多选）

A.检样需在4小时内检测

B.使用无菌采样工具

C.检样温度需稳定在25℃±2℃

D.检样量不少于100g

22、食品中重金属检测常用方法不包括？（多选）

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.质谱法

D.离子选择电极法

23、食品保存条件中，下列哪些会导致油脂酸败？（多选）

A.湿度＞75%

B.氧气接触

C.光照强度＞1000勒克斯

D.温度＜5℃

24、食品采样时，若检测重金属需注意？（多选）

A.按批次随机采样

B.采样量≥500g

C.采样工具需耐腐蚀

D.检样需避光保存

25、食品微生物检测中，下列哪种菌需专用培养基培养？（多选）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.病毒

26、食品包装材料检测中，以下哪项属于感官检测项目？（多选）

A.气味阈值测定

B.溶解性测试

C.密封性检测

D.耐压强度测试

27、食品检验中，检测农药残留的仪器不包括？（多选）

A.气相色谱仪

B.免疫比浊仪

C.质谱联用仪

D.分光光度计

28、食品灭菌工艺中，巴氏杀菌的关键参数是？（多选）

A.时间≥15分钟

B.温度≥80℃

C.灭菌后冷却≤10℃

D.残留微生