煎炸油品质评价体系构建及极性化合物快速检测技术的创新与应用.docxVIP

煎炸油品质评价体系构建及极性化合物快速检测技术的创新与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

煎炸作为一种古老且广泛应用的烹饪方式，在食品行业中占据着举足轻重的地位。无论是街头巷尾的小吃摊，还是大型的食品加工企业，煎炸油都是不可或缺的原料。从传统的中式油条、麻花，到西式的薯条、炸鸡，这些深受消费者喜爱的煎炸食品，其独特的色泽、风味以及酥脆的口感，都离不开煎炸油的作用。在餐饮行业，据相关统计数据显示，我国餐饮行业食用油消费总量庞大，其中约三分之一用于各种食物的煎、炸。而在食品工业领域，如方便面、薯片等休闲食品的生产，煎炸油更是关键原料。以方便面为例，其生产过程中大量使用煎炸油来脱水和赋予独特风