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油脂试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.油脂的主要成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪酸甘油酯

C.糖类

D.核酸

2.下列关于油脂的说法正确的是（）

A.油脂都是饱和脂肪酸甘油酯

B.油脂可以发生水解反应

C.油脂不溶于任何溶剂

D.油脂在常温下都是固体

3.油脂与氢气反应生成（）

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.人造黄油

D.甘油

4.下列物质中属于油脂的是（）

A.植物油

B.矿物油

C.汽油

D.酒精

5.油脂在碱性条件下水解的产物是（）

A.高级脂肪酸和甘油

B.肥皂和甘油

C.脂肪酸钠和甘油

D.碳酸钠和甘油

6.下列关于油脂分类的说法错误的是（）

A.油通常指液态油脂

B.脂肪通常指固态油脂

C.油脂分为油和脂肪两类

D.所有油脂都含必需脂肪酸

7.油脂氧化变质的原因是（）

A.与氧气反应生成过氧化物

B.与水反应