2026年职业技能鉴定考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年职业技能鉴定考试（食品检验工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品检验中菌落总数的检测方法，适用于表面光滑的容器，应选择哪种方法？

A.涂布法

B.倾注法

C.滤膜法

D.稀释法

2、检测食品中水分含量时，哪种方法适用于高水分样品？

A.卡尔费休法

B.凯氏定氮法

C.烘干法

D.滴定法

3、食品中重金属检测常用哪种光谱分析法？

A.紫外-可见光谱法

B.原子吸收光谱法

C.质谱法

D.红外光谱法

4、食品防腐剂苯甲酸钠的常用浓度范围是？

A.0.1%-0.5%

B.0.5%-1%

C.1%-5%

D.5%-10%

5、检测食品中大肠菌群时，多管发酵法的理论基础是？

A.需氧菌与厌氧菌的区分

B.菌落形态差异

C.毒素产生特性

D.耐热芽孢检测

6、食品中二氧化硫残留量不得超过多少g/kg？

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

7、检测食品酸度时，常用哪种指示剂？

A.酚酞

B.酚酞-甲基橙混合液

C.甲基橙

D.刚果红

8、食品中糖精钠的允许量是？

A.≤0.1g/kg

B.≤0.3g/kg

C.≤1.0g/kg

D.≤5.0g/kg

9、检测食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为2.5%，食品蛋白质系数是？

A.5.7%

B.6.25%

C.8.0%

D.10.0%

10、食品中黄曲霉毒素检测需使用的仪器是？

A.紫外分光光度计

B.色谱-质谱联用仪

C.红外光谱仪

D.X射线衍射仪

11、菌落总数测定中，用于培养多种微生物的胰酪大豆胨液体培养基（TSB）的主要成分是？

A.碳源不足

B.营养丰富

C.酸碱缓冲

D.防腐剂

12、检测食品中塑化剂（如邻苯二甲酸酯）常用哪种仪器？

A.离心机

B.气相色谱仪

C.分光光度计

D.高效液相色谱仪

13、食品中铅的检测方法中，原子吸收光谱法（AAS）的原理是？

A.光谱吸收定量

B.电化学还原

C.红外光谱分析

D.质谱检测

14、微生物鉴别中，菌落形态观察的三个关键特征是？

A.颜色、大小、气味

B.颜色、边缘、气味

C.颜色、边缘、透明度

D.颜色、大小、透明度

15、检测食品中农药残留常用哪种色谱技术？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.离心分离

C.紫外光谱分析

D.红外光谱法

16、食品包装密封性检测中，真空包装机测试主要验证？

A.气味泄漏

B.气体透过性

C.封口强度

D.材料强度

17、食品酸度测定中，pH计的校准标准液通常为？

A.0.1mol/LHCl

B.4.0pH缓冲液

C.7.0pH缓冲液

D.14.0pH缓冲液

18、检测食品中淀粉的常用方法（碘液显色反应）中，正确操作步骤是？

A.直接滴加碘液

B.加热至沸腾后冷却

C.加水稀释后观察

D.离心后取上清液

19、食品中脂肪检测的索氏提取法主要使用的溶剂是？

A.乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

20、检测食品中二氧化硫时，盐酸羟胺的作用是？

A.氧化还原反应

B.沉淀分离

C.中和酸性

D.稳定样品

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、检测食品中大肠菌群时，常用哪种培养基？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.酚红琼脂

22、食品微生物检验中，下列哪种操作属于无菌操作？

A.打开已灭菌的试管时用酒精灯灼烧管口

B.用灭菌镊子夹取已灭菌的接种环

C.检验后未及时清洗培养皿

D.直接用手触碰已打开的培养基

23、食品pH值检测中，pH试纸的适用范围是？

A.0-14

B.2-11

C.4-9

D.1-13

24、GB4789.4标准用于检测哪种项目？

A.食品中大肠埃希氏菌

B.食品中二氧化硫残留量

C.食品中重金属含量

D.食品包装材料迁移量

25、食品检验中，仪器校准周期通常为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

26、检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种显色剂？

A.硫酸铁铵

B.硫氰酸铵

C.碘液

D.铬酸钾

27、食品检验室安全防护需注意哪些方面？

A.佩戴防毒面具

B.实验服破损后继续工作

C.废液直接倒入下水道

D.检测后彻底洗手

28、食品微生物检验中，培养箱温湿度控制标准是？

A.温度25±1℃，湿度60%

B.温度35±2℃，湿度85%

C.温度37±1℃，湿度45