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2026年保育员（营养搭配知识）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项填在括号内。（总共10题，每题3分）

w1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

w2.幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

w3.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

w4.以下属于常量元素的是（）。

A.铁B.锌C.钙D.碘

w5.幼儿早餐要提供充足的能量，一般应占全天总能量的（）。

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

w6.以下哪种食物是碳水化合物的良好来源？（）

A.瘦肉B.土豆C.牛奶D.食用油

w7.幼儿膳食中应保证一定量的膳食纤维摄入，其主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.提供能量D.降低胆固醇

w8.缺乏（）会引起脚气病。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

w9.以下哪种烹饪方式对营养素的保留较为有利？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

w10.幼儿每日膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）。

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

第II卷（非选择题共70分）

w11.（10分）请简要列举出至少五种富含维生素C的食物。

w12.（15分）简述幼儿营养搭配的基本原则。

w13.（15分）材料：某幼儿园的午餐食谱为红烧肉、炒青菜、米饭。请分析这份食谱的营养搭配情况，并提出改进建议。

w14.（15分）材料：小明是一名3岁幼儿，最近食欲不佳，经常挑食。请从营养搭配的角度分析可能的原因，并给出相应的解决措施。

w15.（15分）材料：幼儿园准备组织一次亲子美食活动，要求家长为孩子准备一份营养丰富的点心。请你为家长提供一些点心制作的建议，包括食材选择、营养搭配等方面。

答案：w1.C；w2.B；w3.A；w4.C；w5.D；w6.B；w7.C；w8.A；w9.C；w10.B；w11.富含维生素C的食物有：橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花、菠菜等。w12.幼儿营养搭配的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；吃清洁卫生、未变质的食物。w13.这份食谱中，红烧肉提供了丰富的蛋白质和脂肪，但较为油腻；炒青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；米饭是碳水化合物的主要来源。改进建议：可以将红烧肉换成清蒸鱼，减少油脂摄入；增加一些粗粮，如玉米或红薯，丰富主食种类；再搭配一份汤品，如西红柿鸡蛋汤，补充水分和营养。w14.小明食欲不佳、挑食可能的原因：食物种类单一，缺乏新鲜感；进餐环境不佳；家长喂养方式不当等。解决措施：丰富食物种类，尝试不同的烹饪方式；营造良好的进餐环境；培养孩子良好的饮食习惯，定时进餐，控制零食摄入；家长以身作则，不挑食。w15.食材选择可选用全麦面包、鸡蛋、牛奶、香蕉、坚果等。营养搭配上，全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维；鸡蛋富含优质蛋白质；牛奶补钙；香蕉提供维生素和钾；坚果含健康脂肪和蛋白质。可以制作全麦鸡蛋三明治，搭配一杯牛奶和一根香蕉，既营养又方便。也可以用酸奶拌坚果，再加上一片全麦面包，作为美味又营养的点心。