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2026年南航餐饮服务人员考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.南航飞机餐食的供应标准中，优先考虑的地域特色是？

A.广东风味

B.湖南辣味

C.西藏酥油茶

D.东北炖菜

答案：A

解析：南航航线覆盖广泛，广东菜作为中国八大菜系之一，受众最广，适合国内及部分国际航线。

2.机上提供水果时，应优先选择以下哪种？

A.香蕉（含过敏源）

B.苹果（不易压坏）

C.葡萄（易散落）

D.橙子（水分过多）

答案：B

解析：苹果硬度高、不易损坏，适合机上运输，且过敏源少。

3.南航头等舱餐饮服务中，以下哪项不属于标配？

A.甜品拼盘

B.烟草（根据法规限制）

C.鲜榨果汁

D.自助餐台

答案：D

解析：头等舱提供精致套餐，但无自助餐台。

4.若遇乘客对餐食过敏，机组人员应立即怎么做？

A.拒绝服务

B.联系地面后勤

C.自行调配替代品

D.忽略乘客要求

答案：B

解析：过敏餐食需地面特殊准备，机组无权调配。

5.南航国际航线餐食中，穆斯林餐需满足什么要求？

A.含猪肉成分

B.无酒精饮品

C.必须是清真认证

D.可使用酒精烹饪

答案：C

解析：穆斯林餐需符合伊斯兰教法，必须认证。

6.机上饮料服务中，以下哪种饮品需提前询问乘客需求？

A.矿泉水

B.可乐（常备）

C.牛奶（特殊需求）

D.咖啡（头等舱标配）

答案：C

解析：牛奶需根据乘客年龄或特殊需求提供。

7.若餐食温度不达标，机组人员应如何处理？

A.直接分发给乘客

B.退回地面更换

C.加热后补发

D.等待乘客投诉

答案：B

解析：食品安全需严格把控，不合格餐食必须更换。

8.南航餐食摆盘要求中，以下哪项错误？

A.盘中菜品间隔均匀

B.食材颜色对比鲜明

C.餐具摆放需超出盘边

D.筷子插在米饭中（中式餐）

答案：C

解析：餐具摆放需整洁，不可超出盘边。

9.机上水果刀使用时，以下哪项操作不规范？

A.垫塑料膜切割

B.直接用金属刀片

C.切后立即收起

D.剩余果核放入垃圾袋

答案：B

解析：金属刀片存在安全隐患，需用安全刀片。

10.南航餐食浪费率控制在多少以内？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：A

解析：精准配餐，浪费率需低于5%以节约成本。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.机上用餐服务中，以下哪些物品需消毒？

A.餐盘

B.筷子

C.刀叉

D.餐垫

答案：ABC

解析：刀叉、餐盘、筷子直接接触食物，必须消毒。

2.南航延误时，餐食补充遵循什么原则？

A.先头等舱后经济舱

B.按原计划补发

C.优先无用餐乘客

D.必要时提供简餐

答案：ABD

解析：延误时优先保障头等舱，按需补充，无用餐者优先。

3.空乘人员服务话术应包含哪些内容？

A.感谢语

B.餐食介绍

C.过敏提醒

D.禁烟提示

答案：ABCD

解析：完整服务需包含礼貌用语、信息提示及安全提醒。

4.机上饮料服务中，以下哪些属于常备饮品？

A.水

B.咖啡

C.茶

D.牛奶

答案：ABC

解析：牛奶需按需提供，水、咖啡、茶为常备。

5.头等舱餐食摆盘要求中，以下哪些正确？

A.菜品高度一致

B.装饰物不可遮挡主菜

C.餐具摆放需对称

D.甜点颜色需丰富

答案：ABCD

解析：头等舱摆盘要求精致，需符合美学标准。

6.穆斯林餐食的特殊要求包括？

A.无猪肉成分

B.烹饪时不用明火（部分要求）

C.食材需清洗

D.禁止酒精接触

答案：ABCD

解析：穆斯林餐食需符合教法，严格筛选食材。

7.机上餐食温度检查方法包括？

A.手试温度

B.专用温度计

C.视觉判断（颜色）

D.询问乘客感受

答案：ABC

解析：温度需精准测量，乘客反馈不可靠。

8.南航餐食浪费处理流程包括？

A.记录浪费原因

B.退回地面分析

C.调整配餐方案

D.罚款相关责任人

答案：ABC

解析：浪费需系统解决，罚款需依据规定。

9.机上甜品服务中，以下哪些菜品受欢迎？

A.蛋糕

B.布丁

C.冰淇淋

D.糕点

答案：ABCD

解析：甜品选择多样，以上均受乘客欢迎。

10.空乘人员需掌握哪些应急知识？

A.食物中毒处理

B.防火措施

C.过敏急救

D.急救箱使用

答案：ABCD

解析：应急知识需全面，覆盖餐饮服务场景。

三、判断题（每题1分，共20题）

1.头等舱餐食可包含辣味菜品。（×）

解析：头等舱需照顾全球乘客，辣味可能不适合。

2.机上水果需去皮后分发。（√）

解析：防止过敏及卫生问题。

3.南航所有国际航线均提供穆斯林餐。