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探秘酸奶发酵菌株：多维度解析其生物学特性

一、引言

1.1研究背景与意义

酸奶作为一种广受欢迎的发酵乳制品，以其独特的风味、丰富的营养和显著的健康功效，在全球食品市场中占据着重要地位。其制作过程离不开发酵菌株的作用，这些菌株的生物学特性对酸奶品质和人体健康有着深远影响，因此，对酸奶发酵菌株的研究具有重要的现实意义。

从食品工业角度来看，发酵菌株是酸奶制作的核心要素，直接决定酸奶的品质。不同菌株的发酵能力、产酸能力、产香能力、凝固能力和增稠能力等各不相同，这些特性会显著影响酸奶的口感、质地、风味和保质期。例如，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵中最常用的菌株，保加利亚乳杆菌产酸能力强，能使牛