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2025年营养师《食物与营养》重点串讲卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题纸上对应题号处。每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体构成组织、酶、激素等的重要成分，但不能提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

2.以下哪种脂肪酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.硬脂酸

D.葵酸

3.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量比例适宜的是？

A.50%、30%、20%

B.40%、40%、20%

C.60%、20%、20%

D.20%、50%、30%

4.维生素C的缺乏症是？

A.佝偻病

B.巨幼红细胞性贫血

C.坏血病

D.夜盲症

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

6.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供大量能量

D.维持肠道菌群平衡

7.下列哪个选项属于完全蛋白质？

A.大豆蛋白

B.玉米蛋白

C.米饭蛋白

D.猪肉蛋白

8.婴幼儿期对能量和营养素的需求特点是？

A.需求量相对较高，但种类不需特别丰富

B.需求量相对较低，但需保证种类齐全

C.需求量迅速增加，种类需求丰富且特定

D.需求量稳定，主要关注能量和蛋白质

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤焙

D.煮沸

10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.100克

B.200克

C.300-500克

D.500-1000克

11.下列哪种食物是铁的良好来源，并且吸收率相对较高？

A.红肉

B.深绿色蔬菜

C.谷物

D.牛奶

12.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括？

A.人体测量指标（如身高、体重）

B.食物消耗量

C.营养素缺乏病发病率

D.经济发展水平

13.下列哪种饮料属于含糖饮料？

A.牛奶

B.茶叶水

C.果汁饮料

D.豆浆

14.人体每日所需水分的主要来源是？

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.空气湿度

15.特殊人群营养需求中，孕中期妇女对叶酸的需求量显著增加是为了？

A.预防妊娠期高血压

B.支持胎儿神经管发育

C.增加自身血红蛋白储备

D.预防妊娠期糖尿病

16.以下哪种食品保存方法主要利用缺氧条件抑制微生物生长？

A.盐腌

B.真空包装

C.熏制

D.油炸

17.《中国居民膳食指南（2022）》提倡的“食物多样，谷类为主”原则中，“谷类为主”主要指的是？

A.以精米白面为主

B.以全谷物和杂豆类为主

C.以玉米、小米为主

D.以薯类为主

18.评价儿童生长发育状况的重要指标是？

A.血压

B.体重

C.身高

D.脂肪率

19.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

20.以下哪种情况不属于食物中毒？

A.因食用被金黄色葡萄球菌毒素污染的食物而引起的急性胃肠炎

B.因食用被沙门氏菌污染的食物而引起的急性胃肠炎

C.因一次摄入过量维生素C而导致的胃肠不适

D.因食用被肉毒杆菌毒素污染的食物而引起的神经系统症状

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题纸上对应题号处。每题1分，共10分）

1.蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大产能营养素。（）

2.所有的维生素都属于水溶性维生素。（）

3.矿物质在人体内不能被消化吸收，需要直接从食物中获取。（）

4.膳食纤维具有提供能量的功能。（）

5.婴幼儿期是身体和智力发育的关键时期，对营养的需求量相对成年人更高。（）

6.水果和蔬菜