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2026年青海事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产者的义务？

A.控制原料采购环节

B.建立进货查验记录制度

C.禁止使用非法添加剂

D.定期公开食品生产环境检测报告

2、GB2760-2014规定，下列哪种食品添加剂的最大允许量以质量分数表示？

A.酸度调节剂柠檬酸

B.色素胭脂红

C.防腐剂苯甲酸钠

D.膨松剂硫酸铝钾

3、食品标签中必须标明的内容不包括以下哪项？

A.配料表

B.生产日期

C.储存条件

D.保质期

4、检测食品中大肠菌群时，常用哪种培养基？

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.EC琼脂

D.沙氏培养基

5、食品腐败的主要微生物是？

A.霉菌

B.霉菌和酵母菌

C.大肠杆菌

D.霉菌和乳酸菌

6、食品添加剂中，抗氧化剂BHT的化学名称是？

A.乙基麦芽酚

B.二丁基羟基甲苯

C.丙酸钙

D.硫酸铝钾

7、食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.农药残留

C.包装材料迁移

D.环境工业排放

8、下列哪种食品保存技术利用低温抑制微生物代谢？

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.干燥

D.熟成

9、食品检测中，菌落总数检测的默认培养时间是？

A.48小时

B.72小时

C.24小时

D.120小时

10、食品添加剂中，甜味剂阿斯巴甜的代号是？

A.E951

B.E950

C.E952

D.E955

11、《中华人民共和国食品安全法》修订通过的年份是？

A.2015年

B.2018年

C.2023年

D.2025年

12、食品添加剂标识要求中，必须标明的内容是？

A.生产日期

B.保质期

C.括号内标注具体名称

D.包装规格

13、食品微生物检测中，大肠菌群检测的限值标准（g）是？

A.≤30MPN/g

B.≤10CFU/g

C.≤50MPN/g

D.≤100CFU/g

14、下列哪种食品必须冷藏（4℃）保存？

A.酱油

B.米醋

C.蜂蜜

D.食用油

15、食品安全风险评估的主要实施机构是？

A.企业自查

B.省级以上疾控中心

C.行业协会

D.市场监管部门

16、检测食品中二氧化硫残留量采用的标准方法是？

A.GB5009.44-2016

B.GB3788-2016

C.GB/T5009.34-2016

D.GB4789.33-2022

17、预包装食品标签中必须标明的营养成分表不包括？

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.微生物指标

18、食品中铅的限量标准（mg/kg）是？

A.0.1

B.0.05

C.0.3

D.0.02

19、发现食品受黄曲霉毒素污染后，应采取的应急措施是？

A.直接销毁

B.立即封存并上报

C.更换生产日期

D.联系经销商

20、食品添加剂使用范围的具体规定依据是？

A.GB2760-2014

B.GB4806.1-2016

C.GB7718-2011

D.HACCP体系

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据《食品安全法》，食品生产经营者未履行进货查验义务导致食品污染的，应承担哪些责任？

A.限期整改并处罚款

B.承担全部民事赔偿责任

C.通知监管部门并停止销售

D.主动召回问题食品

22、下列哪种食品添加剂不得用于婴幼儿配方食品中？

A.酵母抽提物

B.核黄素（维生素B2）

C.丙酸钙

D.糖精钠

23、食品中重金属污染的主要来源包括（）？

A.农药残留

B.铅容器迁移

C.工业三废排放

D.食品添加剂过量

24、食品安全事故应急预案的演练频率要求是（）？

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年至少两次

D.根据事故等级确定

25、下列哪种检测方法用于测定食品中致病菌？

A.液相色谱法

B.免疫比浊法

C.分子核酸检测

D.紫外分光光度法

26、食品生产许可审查的“三分离”原则要求（）？

A.原料采购与生产加工分离

B.食品生产与仓储物流分离

C.加工环节与包装环节分离

D.剩余原料与成品分离

27、下列哪种情况属于食品标签违法行为？

A.未标注生产日期

B.标注“零添加”但含防腐剂

C.使用“有机”标识但未认证

D.未标注成分表

28、食品中农药残留的快速检测常用哪种技术？

A.离子迁移谱法

B.气相色谱-质谱法

C.分子印迹技术

D.微波辅助萃取

29、食品安全风险监测的“四类食品”指（）？

A.食用植物油、乳制品、婴幼儿配方食品、酒类

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