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2026年食品检验师-理论知识考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、检测食品中重金属离子的常用试剂是（）

A.硫酸

B.硫化氢

C.碘液

D.乙醚

2、食品微生物总数检测中，倾注平板法的最适培养时间通常为（）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.24小时

3、食品添加剂中，常用pH调节剂是（）

A.山梨酸钾

B.乙基麦芽糖醇

C.柠檬酸钠

D.焦糖色

4、检测蔬菜中农药残留的常用方法是（）

A.气相色谱法

B.离子选择电极法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

5、食品中亚硝酸盐的检测方法中，需加入的特异性试剂是（）

A.硫氰酸铵

B.硫酸铁铵

C.硫代硫酸钠

D.碘液

6、食品包装材料的检测项目中，不包括的是（）

A.氧气透过率

B.水蒸气透过率

C.热封强度

D.燃烧性能

7、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食品生产日期标注方式应为（）

A.2026年10月5日

B.2026/10/05

C.2026年10月5日生产

D.2026年10月5日出厂

8、食品储存中，需冷藏保存的食品类别是（）

A.酒类（酒精度＞40%）

B.脱脂奶粉

C.蜂蜜

D.花生油

9、预防食品交叉污染的关键措施是（）

A.设备定期清洁

B.从业人员健康证

C.工作服统一颜色

D.生熟食品分区存放

10、食品感官评价中，对风味（味觉、嗅觉、口感）的检测依据是（）

A.国家标准限量值

B.感官特性描述规范

C.微生物检测报告

D.理化指标检测数据

11、GB2760中规定，直接接触婴幼儿的食品中铅含量限值为？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

12、食品标签中“无糖”的标注条件是每100g含糖量？A.0.5gB.1.0gC.2.0gD.5.0g

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

13、根据GB4789.2标准，食品中大肠菌群检测需连续3次采样，且每次采样量至少为______g（m）。

A.25

B.50

C.100

D.200

14、食品中二氧化硫的检测方法依据的标准是______。

A.GB/T5009.34

B.GB2760

C.GB4806.8

D.GB/T1771

15、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用______仪器进行分光光度法测定。

A.HPLC

B.离子色谱仪

C.分光光度计

D.气相色谱仪

16、食品添加剂的标识中，抗氧化剂应具体标明______名称。

A.抗坏血酸

B.乙基麦芽糊精

C.维生素E

D.BHA

17、检测蜂蜜中重金属铅含量时，常用______方法。

A.原子吸收光谱法

B.离子选择性电极法

C.色谱法

D.火焰光度法

18、食品标签配料表中，______应按加入量的递减顺序排列。

A.添加剂

B.植物油

C.食盐

D.酸度调节剂

19、检测食品中大肠菌群时，需将样品______进行培养。

A.直接接种

B.稀释后接种

C.离心后接种

D.过滤后接种

20、食品中农药残留的检测常用______方法。

A.分光光度法

B.液相色谱-质谱联用

C.离子色谱法

D.气相色谱法

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品微生物检测中，菌落总数的检测环境要求包括（）

A.温度25±1℃，pH7.0±0.2

B.光照强度≤1000勒克斯

C.空气中悬浮粒子≤3500个/立方米

D.检测期间停止空调系统

22、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法的适用范围不包括（）

A.铜含量≤10mg/kg

B.检测限达0.001μg/L

C.需使用石墨炉原子化器

D.可同时检测铅、镉、砷

23、GB2760-2014中规定，食品添加剂亚硝酸钠的最大允许量在下列哪种食品中为0.07g/kg（）

A.腌制蔬菜

B.肉制品

C.酱油

D.人造奶油

24、食品微生物检验中，大肠菌群检测的增菌培养常用哪种培养基（）

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.TCBS琼脂

D.SS琼脂

25、食品感官检验中，对酸度的常用检测方法不包括（）

A