餐饮业服务分类指南.pdfVIP

餐饮服务分类许可指南

一、根据《餐饮服务许可管理办法》第四十七条的规定制定

本指南。

二、本指南按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

的有关要求，对具有不同程度食品安全风险的各类餐饮服务经

营者制定的分类许可条件。

三、省级食品药品监督管理部门制定的餐饮服务许可要求,

应不低于本指南的要求，并报国家食品药品监督管理局备案。

四、关于餐饮服务经营者分类

（一）餐馆又（称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜

（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包

括火锅店、烧烤店等。

L特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000皿以上（穴含

2

3000m）,或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的

餐馆。

2.大型餐馆：指经营场所使用面积在500-3000nV（不含

22

500m,含3000m）,或者就餐座位数在250〜1000座（式含

250座，含1000座）的餐馆。

3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150〜500nr（式含

22

150m,含500m）,或者就餐座位数在75〜250座（不含75

座，含250座）的餐馆。

2

4.小型餐馆：指经营场所使用面积在150门以下含（150m）,

或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较

大者计。

（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提

供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

（三）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的

单位。

（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场毋），

为供应内部职工、学生等就餐的单位。

五、关于食品安全管理人员设置要求

（一）食品安全管理人员应符合《餐饮业和集体用餐配送单

位卫生规范》第二十六条规定的基本条件；

（二）以下餐饮服务经营者应设专职食品安全管理人员：

L大型、特大型餐馆；

2.学校食堂、幼儿园食堂；

3.供餐人数1000人及以上的机关、企事业单位食堂；

4.连锁经营餐饮服务企业的总部。

（三）其他餐饮服务经营者的食品安全管理人员可为兼职,

但不得由加工经营环节的工作人员兼任。

六、关于保证食品安全的规章制度

（一）餐饮服务经营者应按照《中华人民共和国食品安全法》

和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定，制定符合本

单位特点的现章制度。制度内容包括但不仅限于以下方面：

2

1.食品采购查验；

2.场所环境卫生管理；

3.设施设备卫生管理；

4.清洗消毒管理；

5.人员卫生管理；

6.人员培训管理；

7、加工操作管理；

6.投诉管理。

（二）以下餐饮服务经营者应制订关键环节食品加工操作规

程、卫生检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案：