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餐厅芙蓉鸡片标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕芙蓉鸡片商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出芙蓉鸡片鸡片滑嫩、口感清爽、咸鲜适中、色泽洁白的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用散养土鸡鸡胸肉，手工精细切制，搭配鲜蛋清滑制，单份分量控制在250克左右（鸡片120克+配料130克），点缀精致配料，突出菜品嫩滑感与鲜醇度。

中小型餐厅：平衡食材品质与效率，选择规模化养殖鸡胸肉，简化腌制流程，保证口感稳定，单份分量200克左右（鸡片10