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餐厅辣子鸡标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅菜式标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景覆盖

中高端餐厅：食材品质优先，选用优质鸡腿肉，注重工艺精细度和口感层次。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规鸡肉部位，确保口味稳定，控制成本。

快餐门店：成本与效率优先，选用标准化分割鸡肉，注重出餐速度和批量生产。

1.3菜式适配

本教程适用于热炒类菜式辣子鸡，操作细节根据热炒类特性调整，注重火候控制、炸制技巧和调味平衡。

二、商业级食材准备通用规范要求

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