2026年福建事业单位招聘考试（食品理化检验）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年福建事业单位招聘考试（食品理化检验）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品中重金属铅的检测常用以下哪种方法？A.分光光度法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.凯氏定氮法

2、食品中二氧化硫的检测常用方法是？

A.分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

3、根据GB2760-2014，茶叶中二氧化硫残留量的限值为？

A.≤500mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤50mg/kg

D.≤10mg/kg

4、食品中甲醛的检测限值通常为？

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

5、食品中铅的检测常用仪器是？

A.离子色谱仪

B.石墨炉原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.高效液相色谱仪

6、食品中苯甲酸的最大允许量通常为？

A.5.0g/kg

B.0.1g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

7、检测食品中农残时，优先选择哪种前处理方法？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.微波消解

D.高压蒸汽灭菌

8、食品中亚硝酸盐的检测方法中，显色反应常用试剂是？

A.硫氰酸铁

B.磺基水杨酸

C.碘化钾

D.硫酸铜

9、茶叶中氟的检测限值要求为？

A.≤10mg/kg

B.≤50mg/kg

C.≤100mg/kg

D.≤200mg/kg

10、检测食用油中过氧化值时，常用标准物质是？

A.维生素E

B.氢氧化钾

C.蔗糖

D.抗坏血酸

11、食品中二氧化氮的检测方法属于？

A.酶法

B.化学发光法

C.色谱法

D.微生物法

12、某食品中二氧化硫残留量检测应优先选择哪种方法？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.离子色谱法

13、下列哪种物质属于食品中可能含有的真菌毒素？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.滴滴涕

D.砷酸盐

14、检测食品中重金属铅的常用方法不包括？

A.电感耦合等离子体质谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.分光光度法

D.谷物浸出法

15、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种添加剂可在茶叶中适量使用？

A.焦糖色（II）

B.糖精钠

C.丙酸钙

D.硫酸钙

16、食品中苯甲酸与苯甲酸钠的检测常用哪种前处理方法？

A.萃取法

B.沉淀法

C.蒸馏法

D.超临界流体萃取

17、检测乳制品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其计算公式中包含的系数是？

A.6.25

B.5.7

C.16

D.3.5

18、下列哪种仪器常用于食品中挥发性有机物（VOCs）的快速筛查？

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱-质谱联用仪

C.红外光谱仪

D.光伏伏安法

19、检测蜂蜜中掺假是否含麦芽糖浆，常用哪种方法？

A.离子选择性电极法

B.薄层色谱法

C.酶标法

D.红外光谱法

20、食品中农药残留检测的免疫分析法属于哪种检测技术？

A.色谱分析

B.免疫分析

C.分子光谱分析

D.电化学分析

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品理化检验中常用的检测项目包括（）

A.酸价

B.过氧化值

C.蛋白质

D.脂肪

22、食品检测仪器校准时，必须确保（）

A.仪器环境温度稳定

B.试剂空白值符合标准

C.质谱仪波长准确性

D.天平量程覆盖检测范围

23、微生物检测中，菌落总数和霉菌的检测方法差异主要体现在（）

A.样品稀释梯度

B.培养基成分差异

C.检测时间要求

D.仪器设备类型

24、重金属检测中，铅和汞的常用检测方法分别为（）

A.原子吸收光谱法（Pb）

B.冷蒸气原子吸收法（Hg）

C.电感耦合等离子体质谱（Pb）

D.氢化物发生-原子荧光光谱（Hg）

25、食品添加剂检测中，亚硝酸盐、苯甲酸和糖精钠的检测方法不包括（）

A.液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.发酵法

D.气相色谱法

26、实验室应急处理中，接触有机溶剂的正确措施是（）

A.立即用大量清水冲洗

B.穿戴防护装备处理

C.使用酸性溶液中和

D.冲洗时间超过15分钟

27、食品农药残留检测中，气相色谱法（GC）的适用范围不包括（）

A.氯代农药

B.吡虫啉类

C.有机磷农药

D.荧光增白剂

28、食品标签规范中，必须标明但可简写的成分是（）

A.添加剂功能

B