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河北考试真题：腊味合蒸做法与原料.pdf

河北考试真题：腊味合蒸做法与原料.pdf

    腊味合蒸

    •作原料：(腊)，高汤（肉清汤），鸡肉（腊鸡肉），

    鲤鱼（腊鲤鱼）

    •调料：味精0.5克，猪油炼(熟)25克，15克

    •做法：

    将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

    腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚

    的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

    取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、la鱼分别皮朝下整齐排放碗

    内，再放入熟

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