CN114190528B 一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法 （广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN114190528B(45)授权公告日2023.05.02

(21)申请号202111196208.1

(22)申请日2021.10.13

(65)同一申请的已公布的文献号

申请公布号CN114190528A

(43)申请公布日2022.03.18

(73)专利权人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

地址510610广东省广州市东莞庄一横路

133号

专利权人东莞思朗食品有限公司

广州力衡临床营养品有限公司

(72)发明人张雁唐小俊张锦超李丹萍马永轩郝娟廖娜潘木水

袁金英翟伟业

(74)专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司44104

专利代理师宣国华

(51)Int.CI.

A23L

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19/12(2016.01)7/10(2016.01)

29/00(2016.01)5/10(2016.01)

3/3544(2006.01)

3/3508(2006.01)

3/3562(2006.01)29/30(2016.01)

(56)对比文件

CN

CN

CN

CNJP

105394651

106689296

107865024

108041510

2006246836

A,2016.03.16A,2017.05.24A,2018.04.03

A,2018.05.18A,2006.09.21

审查员李莺

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制

作方法

(57)摘要

CN114190528B本发明公开一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：预酶解紫马铃薯泥70～80%、高筋面粉10~20%、蔗糖粉5～10%、柠檬酸0.5～1%、维生素C0.2～0.5%。本发明的紫马铃薯饼具有较高的花色苷保留率，以及良好的质构和感官品质。本发

CN114190528B

CN114190528B权利要求书1/1页

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1.一种高花色苷保留率紫马铃薯饼的制作方法，其特征在于：

将紫马铃薯洗净去皮、破碎打浆后进行酶解处理，得到预酶解紫马铃薯泥；然后，按原料重量百分比，分别称取预酶解紫马铃薯泥、高筋面粉、蔗糖粉、柠檬酸和维生素C,混合均匀；经过成型、蒸制熟化，即得到一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼；

原料的添加量按重量百分比计为：预酶解紫马铃薯泥70~80%、高筋面粉10~20%、蔗糖粉5~10%、柠檬酸0.5~1%、维生素C0.2~0.5%;

所述酶解处理如下：打浆后置于70~80℃恒温水浴中，按照6000~8000U/100g紫马铃薯的用量加入食品级中温α-淀粉酶，并采用搅拌器不断搅拌，酶解处理30min~50min,至紫马铃薯泥DE值达到10%~15%,得到预酶解紫马铃薯泥；

所述混合均匀过程如下：按原料配比的添加量投入搅拌机进行调制，其中，柠檬酸和维生素C预先分别溶解于净化水，各配置为重量浓度为10~15%的溶液。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：在蒸制熟化后，制作为速冻食品：经冷却、包装，速冻处理后置于-18℃下贮藏。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述成型、蒸制熟化过程如下：将混合物送入成型机中，加工成型得到紫马铃薯饼胚，以饼胚厚度为1.5cm;随后置于蒸锅中，常压隔水蒸制10~15min,至紫马铃薯中淀粉α化度达到95%以上，即完成蒸制熟化。

4.一种由上述权利要求1-3任一项所述的方法制得的高花色苷保留率的紫马铃薯饼。

CN114190528B说明书1/5页

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一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种紫马铃薯饼，尤其涉及一种高花色苷保留率的紫马铃薯饼，本发明还涉及了该高花色苷保留率紫马铃薯饼的制作方法。

背景技术

[0002]除了常见的黄肉及白肉普通马铃薯，近年来，紫马铃薯越来越受到青睐。

[0003]紫马铃薯不仅具备普通马铃薯的优势，而且富含天然水溶性色素花色苷，营养价值更高。

[0004]黄肉及白肉马铃薯已广泛应用于薯条、薯片、薯泥等休闲食品以及糊粉、粉丝类食