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餐厅腐乳肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕腐乳肉商业标准化操作展开，核心聚焦“腐乳香味融入、肉质软糯不柴、咸甜平衡”，涵盖基础流程、香味激发技巧、厨艺提升方法及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足合规个体经营者掌握经典炖煮类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用精品三层带皮五花肉（黑猪肉为佳），搭配手工发酵红腐乳，加入老母鸡高汤焖蒸结合，小份精致摆盘，搭配荷叶饼食用，突出食材本味与高端质感，适配商务宴请、高端家宴需求。

中小型餐厅：选用普通带皮五花肉，搭配品牌红腐乳，用骨汤焖煮，按中份出品，平衡品质与成