肉制品中病原菌的检测技术综述.DOC

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课题名称：肉制品中病原菌的检测技术综述

摘要

肉制品营养丰富，在一定程度上可转化为病原菌的培养基，因此病原菌是影响肉制品安全的主要因素之一，对其进行早期预判可有效降低风险，但是检测病原菌的传统方法操作繁琐、周期较长，如何快速、灵敏检测已经成为当今检测技术研究的热点。本文系统地介绍了常用的病原菌检测方法及其新进展，并在此基础上对病原菌检测技术的研究前景进行了展望。

关键词：肉制品；病原菌；检测技术；食品安全；

0引言

2020年，新冠病毒的大流行使得我们深刻意识到食源性疾病的可怕，保护野生动物，注意餐桌上的安全，逐渐形成我们的共识，