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- 2026-02-05 发布于广西
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西式烹饪理论题(五)[复制]
您的姓名：[填空题]*
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一、单选题
1.典型的法国菜有马赛鱼羹、（）、法式洋葱汤、焗蜗牛等。[单选题]*
A.牛尾浓汤
B.华道夫沙拉
C.鹅肝酱(正确答案)
D.红菜汤
2.有“西餐之母”美誉的国家是指（）。[单选题]*
A.法国
B.意大利(正确答案)
C.俄罗斯
D.德国
3.意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（），牛排要鲜嫩带血。[单选题]*
A.三四成熟
B.四五成熟
C.五六成熟
D.六七成熟(正确答案)
4.在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味的菜
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