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2026年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、面点制作中，酵母发酵时间一般为（）

A.1小时

B.4-6小时

C.2-4小时

D.8小时以上

2、制作包子皮时，常用的面粉类型是（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3、以下哪种工具主要用于面团成形？

A.切面机

B.压面机

C.擀面杖

D.发酵箱

4、中式月饼馅料中，传统使用的果仁是（）

A.葡萄干

B.核桃仁

C.红枣

D.花生

5、面点制作中，盐在面团中的作用是（）

A.提高筋性

B.增加延展性

C.抑制发酵

D.增加弹性

6、制作清明团时，包裹馅料的外皮需（）

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.全白

7、面点工具中，用于揉面的工具是（）

A.擀面杖

B.面团成型模

C.钢丝球

D.擀面轴

8、中式糕点中，以下哪种属于油炸类成品？（）

A.豆沙包

B.芝麻开花

C.酥皮月饼

D.红糖馒头

9、面点制作中，控制发酵温度的关键工具是（）

A.发酵箱

B.面团温度计

C.恒温壶

D.电子秤

10、制作麻花辫时，需将面团（）

A.直接搓成条

B.冷冻后搓条

C.发酵后搓条

D.擀平后搓条

11、高筋面粉与低筋面粉的主要区别在于（）

A.蛋白质含量

B.淀粉含量

C.碳水化合物比例

D.添加糖分

12、制作包子时，面团发酵至两倍大且表面光滑，但揉压后明显塌陷，可能因（）

A.发酵不足

B.过度发酵

C.温度过低

D.酵母活性不足

13、碱水粽制作中，每500克糯米需添加（）

A.5克食用碱

B.10克食用碱

C.15克食用碱

D.20克食用碱

14、制作酥皮点心时，油酥与面团的比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

15、包饺子时，正确的捏合手法是（）

A.顺时针旋转捏合

B.逆时针旋转捏合

C.横向折叠捏合

D.上下挤压捏合

16、发酵粉（泡打粉）由（）复配而成

A.酵母+小苏打

B.酵母+明矾

C.小苏打+碳酸钠

D.碳酸氢钠+酸性物质

17、判断面团是否揉到位的标准是（）

A.表面光滑无气泡

B.揉至出膜

C.颜色变白

D.发酵完成

18、蒸制包子时，水沸后上笼蒸制的时间一般为（）

A.8-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

19、制作蛋黄酥时，刷在饼皮上的油需达到（）厚度

A.0.1毫米

B.0.2毫米

C.0.3毫米

D.0.5毫米

20、面点整形常用工具不包括（）

A.擀面杖

B.饼模

C.切片机

D.面团压面器

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、下列哪种食材常用于制作中式面点中的馅料？

A.韭菜

B.花生油

C.肉末

D.白糖

22、制作包子时，面团发酵的时间通常为多少？

A.10分钟

B.30分钟至2小时

C.6小时以上

D.1小时内

23、中式面点制作中，哪种工具主要用于揉搓面团？

A.面斗

B.面杖

C.面板

D.面揉器

24、下列哪种操作能有效防止面团粘连？

A.撒干粉

B.涂油

C.加盐

D.压实

25、中式面点保存时，哪种方法最适宜？

A.直接冷冻

B.热水烫后密封

C.铺油纸冷藏

D.真空包装常温存放

26、制作月饼时，下列哪种糖类是主要成分？

A.白砂糖

B.红糖

C.蔗糖

D.果糖

27、以下哪种工具需每日消毒用于面点制作？

A.面斗

B.案板

C.面杖

D.擀面杖

28、制作馒头时，揉面达到“三光”标准需满足哪些条件？

A.面团光洁

B.面团光滑

C.面板光洁

D.烤箱光洁

29、中式面点中，哪种油温适合煎炸酥脆点心？

A.80℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

30、制作绿豆糕时，哪种步骤能提升成品细腻度？

A.剥去绿豆皮

B.加糖量减少

C.研磨更长时间

D.模具提前刷油

三、判断题

判断下列说法是否正确（共5题）

31、和面时加盐能防止面团粘连且提升筋性。（）

A.正确

B.错误

32、发酵面团超过2小时会导致成品酸味变重。（）

A.正确

B.错误

33、和面时水温超过40℃会导致面团难以延展，正确选项是（）

A.是

B.否

34、发酵