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食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.苹果

D.牛奶

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.植物性食物

B.动物性食物

C.阳光照射

D.谷物

4.以下哪种矿物质被称为‘生命元素’？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.蛋白质的消化过程主要发生在哪个器官？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

6.碳水化合物的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜和水果

B.谷物和薯类

C.蛋白质和脂肪

D.水果和蔬菜

7.以下哪种食物富含维生素A？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.苹果

D.牛奶

8.人体缺铁会导致哪种症状？()

A.体重下降

B.贫血

C.肌肉无力

D.消化不良

9.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.牛奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是全谷物食品？()

A.粗粮面粉

B.面包

C.燕麦片

D.鸡蛋

11.以下哪些食物富含抗氧化剂？()

A.橙子

B.蓝莓

C.鸡蛋

D.豆腐

12.以下哪些食物属于低脂肪食品？()

A.鸡胸肉

B.瘦牛肉

C.豆腐

D.全脂牛奶

13.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B群

14.以下哪些是优质的蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.水果

三、填空题(共5题)

15.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、组织修复和更新至关重要。

16.人体所需的六大营养素中，维生素和水属于微量营养素。

17.膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，还能降低心血管疾病的风险。

18.维生素D可以通过阳光照射皮肤产生，也可以通过摄入富含维生素D的食物如鱼类、蛋黄等获得。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和预防骨质疏松有重要作用。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质可以通过食物中的碳水化合物和脂肪来合成。()

A.正确B.错误

21.膳食纤维对人体的消化系统没有作用。()

A.正确B.错误

22.维生素D只有在阳光照射下才能合成。()

A.正确B.错误

23.所有的水溶性维生素都是黄色的。()

A.正确B.错误

24.钙质摄入过多会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述人体对蛋白质的需求及其功能。

26.膳食纤维对人体的健康有哪些益处？

27.如何判断食物中是否含有足够的维生素和矿物质？

28.为什么说钙是骨骼健康的重要营养素？

29.如何平衡膳食中的脂肪摄入？

食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】苹果是一种富含膳食纤维的水果，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】C

【解析】维生素D可以通过阳光照射皮肤产生，也可以通过摄入富含维生素D的食物如鱼类、蛋黄等获得。

4.【答案】A

【解析】钙是人体必需的矿物质之一，对骨骼和牙齿的健康至关重要，因此被称为‘生命元素’。

5.【答案】B

【解析】蛋白质的消化过程主要发生在小肠，其中胰蛋白酶和肠蛋白酶等酶类参与蛋白质的分解。

6.【答案】B

【解析】碳水化合物的主要来源是谷物和薯类，如米饭、面条、土豆等。

7.【答案】B

【解析】鱼肉是富含维生素A的食物，对视力保护和皮肤健康有益。

8.【答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血，出现乏力、头晕等症状。

9.【答案】D

【解析】牛奶是富含钙质的食物，有助于骨骼和牙齿的健康。

二、