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中式烹饪进阶考核试题
姓名：__________日期：__________
一、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）
1.下列哪种调味料主要成分为氨基酸，是中式烹饪中重要的鲜味来源？
A.食盐（NaCl）
B.酱油
C.味精（谷氨酸钠）
D.香醋
2.“爆炒”技法对油温的要求通常是？
A.中火，油温约120℃150℃
B.文火，油温约80℃100℃
C.极高火，油温达180℃以上
D.先大火后小火，油温变化较大
3.在制作“佛跳墙”这类高级炖菜时，为了使各种食材的滋味融
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