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2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级(初级工)历年参考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点制作中，面粉与水的比例通常在多少之间？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2.制作汤圆时，为什么需要在汤圆皮上轻轻沾水？()

A.增加口感

B.防止粘连

C.提高营养价值

D.使汤圆更容易煮烂

3.在制作包子时，为什么要发酵面团？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使包子更易消化

D.省去调味步骤

4.制作馒头时，为什么要加入酵母粉？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.使馒头更易消化

D.增加馒头重量

5.在制作糕点时，为什么要加入泡打粉？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.使糕点更易消化

D.防止糕点变硬

6.制作包子时，为什么要进行二次醒发？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.使包子更易消化

D.防止包子变形

7.制作糯米团时，为什么要加入适量的食用碱？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.使糯米团更易消化

D.防止糯米团粘手

8.在制作油条时，为什么要加入泡打粉和食用碱？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.使油条更易消化

D.防止油条变硬

9.制作春卷时，为什么要用面粉糊封口？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.使春卷更易消化

D.防止春卷漏馅

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.和面盆

B.铁锅

C.刀具

D.筛子

E.碗

11.以下哪些是制作糯米类面点时常用的原料？()

A.糯米

B.红糖

C.猪油

D.植物油

E.糖浆

12.以下哪些是影响面点质量的关键因素？()

A.面粉的质量

B.水的温度

C.面团的发酵程度

D.烹饪时间

E.烹饪温度

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵面团

C.搅拌馅料

D.包制

E.烹饪

14.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.和面技巧

B.发酵技巧

C.切割技巧

D.包制技巧

E.烹饪技巧

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作面团时，通常会使用______来调节面团的软硬程度。

16.制作包子时，______是保证包子松软的关键。

17.在制作糯米类面点时，通常需要将糯米______，以去除杂质和增加口感。

18.中式面点师在制作油条时，会使用______来增加面团的蓬松度。

19.制作春卷时，通常需要将春卷皮______，以防止在烹饪过程中破裂。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作面团时，水温过高会导致面团过硬。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，面团的发酵程度越高，包子越好吃。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.制作糯米类面点时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作面点时，面粉的质量对最终口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在制作包子时，为什么要进行二次醒发？

26.在制作馒头时，如何防止馒头表面出现硬壳？

27.制作糯米类面点时，为什么糯米需要提前浸泡？

28.在制作油条时，为什么要加入泡打粉和食用碱？

29.中式面点师在制作面点时，如何保证面点的卫生和安全？

2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级(初级工)历年参考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉与水的比例一般在2:1到3:1之间，这样可以制作出口感较好的面点。

2.【答案】B

【解析】在汤圆皮上轻轻沾水是为了防止汤圆在煮制过程中粘连。

3.【答案】A

【解析】发酵面团可以使包子内部产生气孔，使包子更加松软，口感更好。

4.【答案】B

【解析】加入酵母粉可以使面团发酵，产生二氧化碳，使馒头变得松软。

5.【答案】B

【解析】加入泡打粉可以产生二氧化碳，使糕点蓬松，口感更好。

6.【答案】B

【解析】二次醒发可以使包子内部更加松软，口感更好。

7.【答案】B

【解析】加入食用碱可