2025年江苏对口单招联盟二模试卷 南通二模 烹饪专业综合理论 答案.docxVIP

2025年江苏对口单招联盟二模试卷南通二模烹饪专业综合理论答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪原料中，下列哪种原料属于蛋白质类？()

A.面粉

B.花生油

C.鸡蛋

D.玉米

2.下列哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3.在烹饪中，下列哪种调味品具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.姜

4.下列哪种食材属于蔬菜类？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.西红柿

D.米饭

5.在烹饪中，下列哪种烹饪工具用于切割食材？()

A.炒锅

B.汤锅

C.刀具

D.筷子

6.下列哪种烹饪方法适用于制作凉菜？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.拌

7.在烹饪中，下列哪种调味品具有增鲜提味的作用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.姜

8.下列哪种食材属于豆制品类？()

A.面粉

B.花生油

C.豆腐

D.米饭

9.在烹饪中，下列哪种烹饪工具用于炒菜？()

A.炒锅

B.汤锅

C.刀具

D.筷子

10.下列哪种烹饪方法适用于制作糕点？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.烘

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜

F.花椒

12.以下哪些食材属于蔬菜类？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.面粉

E.豆腐

F.鸡蛋

13.以下哪些烹饪方法可以用于制作红烧类菜肴？()

A.炖

B.煮

C.炖煮结合

D.炒

E.炖烤结合

F.煮烤结合

14.以下哪些是烹饪中常用的烹饪工具？()

A.炒锅

B.汤锅

C.刀具

D.筷子

E.筷子夹

F.压力锅

15.以下哪些是烹饪中常见的食材分类？()

A.蔬菜类

B.水果类

C.谷物类

D.蛋类

E.肉类

F.海鲜类

三、填空题(共5题)

16.烹饪原料中的蛋白质主要存在于哪些食物中？

17.烹饪中常用的去腥增香的方法有哪些？

18.烹饪中，下列哪种烹饪工具主要用于炒菜？

19.在烹饪过程中，如何保持菜肴的温度和口感？

20.烹饪中，如何判断肉类是否熟透？

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，焯水可以去除食材中的所有杂质。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有的调味品都可以直接加入食材中。()

A.正确B.错误

23.煎炸食物时，油温越高，食物越容易煎炸熟透。()

A.正确B.错误

24.所有蔬菜在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

25.烹饪中，食材的切割大小不会影响烹饪时间和口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常见的几种调味品及其作用。

27.请说明烹饪中如何正确处理肉类食材。

28.请列举几种常见的烹饪方法及其特点。

29.请解释为什么在烹饪中需要焯水。

30.请说明如何根据食材特性选择合适的烹饪方法。

2025年江苏对口单招联盟二模试卷南通二模烹饪专业综合理论答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的蛋白质，是烹饪中常用的蛋白质原料。

2.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，使肉质酥烂，味道浓郁，因此最适合使用炖的方法。

3.【答案】D

【解析】姜具有去腥增香的作用，常用于烹饪中去除食材的腥味。

4.【答案】C

【解析】西红柿是一种蔬菜，富含维生素和矿物质，常用于烹饪。

5.【答案】C

【解析】刀具是烹饪中用于切割食材的必备工具。

6.【答案】D

【解析】拌是将熟食或生食与调味料混合均匀的烹饪方法，适用于制作凉菜。

7.【答案】A

【解析】酱油具有增鲜提味的作用，是烹饪中常用的调味品。

8.【答案】C

【解析】豆腐是由大豆制成的豆制品，富含蛋白质，是烹饪中常用的食材。

9.【答案】A

【解析】炒锅是烹饪中用于炒菜的专用工具，适合快速高温烹饪。

10.【答案】D

【解析】烘是将食材放在烤箱中，通过高温烘烤至熟的方法，适用于制作糕点。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDEF

【解析】盐、酱油、糖、醋、姜和花椒都是烹饪中常用的调味品，能够提升菜肴的风味。

12.