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云南省楚雄彝族自治州2024年中级茶艺师理论知识测试卷(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，哪一种加工方式不涉及发酵？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.普洱茶分为哪两大类？()

A.生茶和熟茶

B.红茶和绿茶

C.乌龙茶和黑茶

D.碧螺春和毛尖

3.茶具中，用来盛放茶叶的器具称为？()

A.茶壶

B.茶杯

C.茶海

D.茶盘

4.泡茶时，水温控制在多少度最适宜？()

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

5.茶叶中的茶多酚含量最多的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.以下哪项不是茶叶的保健功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌

D.提神

7.茶叶的采摘标准是按照？()

A.茶树品种

B.茶叶形状

C.茶叶生长季节

D.茶叶产地

8.以下哪种茶叶不属于六大类茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.花茶

9.茶叶的香气主要来自于哪一部分？()

A.茶叶的叶肉

B.茶叶的叶脉

C.茶叶的茶芽

D.茶叶的根

10.以下哪种茶叶适合用盖碗泡制？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.采摘季节

C.加工工艺

D.地理环境

13.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.黄山毛峰

14.茶艺师在泡茶时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用清洁的茶具

B.控制适宜的水温

C.适时添加茶叶

D.注意茶叶的浸泡时间

15.以下哪些是茶叶的保健功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌

D.提神

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含有丰富的生物碱，其中含量最高的生物碱是？

17.普洱茶分为生茶和熟茶，生茶经过怎样的处理过程？

18.茶艺表演中，泡茶的基本步骤被称为？

19.茶叶中的多酚类物质对人体的哪些方面有积极作用？

20.茶具中，用于盛水并保持水温的器具称为？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.绿茶的加工过程中，茶叶的颜色会从绿色转变为黄色。()

A.正确B.错误

23.茶艺师在泡茶时，水温过高会导致茶叶中的有益成分流失。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚具有抗癌、抗氧化的作用。()

A.正确B.错误

25.茶叶的产地不同，其口感和香气也会有所不同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶艺师在泡茶过程中应遵循的基本原则。

27.解释茶叶中的“茶多酚”及其在茶叶中的重要作用。

28.阐述普洱茶生茶和熟茶的主要区别。

29.简述茶艺表演中，如何通过泡茶动作传达茶道精神。

30.如何判断茶叶的新鲜程度？

云南省楚雄彝族自治州2024年中级茶艺师理论知识测试卷(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】绿茶的加工过程不涉及发酵，而是通过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。

2.【答案】A

【解析】普洱茶分为生茶和熟茶两大类，生茶未经发酵，熟茶经过人工加速发酵处理。

3.【答案】C

【解析】茶海，又称茶盂或茶碗，是用于盛放茶叶的器具。

4.【答案】B

【解析】泡茶时，一般绿茶、黄茶适合用80℃左右的水，乌龙茶、红茶等适合用90℃左右的水。

5.【答案】B

【解析】绿茶中的茶多酚含量相对较高，茶多酚具有抗氧化、抗炎等保健作用。

6.【答案】D

【解析】茶叶的保健功能包括抗氧化、抗癌、抗菌等，提神是其饮用时的作用，而非保健功能。

7.【答案】C

【解析】茶叶的采摘标准主要是按照茶叶生长季节，如春茶、夏茶、秋茶等不同季节的茶叶品质特点。

8.【答案】D

【解析】六大类茶叶包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，花茶不属于六大类茶叶。

9.【答案】C

【解析】茶叶的香气主要来自于茶芽部分，茶芽含有的香气物质较多。