《北京宫廷奶酪干》.pdfVIP

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团体标准

T/BDAS002-2026

北京宫廷奶酪干

BeijingRoyalDriedCheese

2026-02-05发布2026-03-05实施

北京市奶业协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由北京三元梅园食品有限公司提出，北京市奶业协会归口管理。

本文件起草单位：北京三元梅园食品有限公司、北京三元食品股份有限公司、北京三元

燕山食品有限公司、北京市奶业协会、北京艾莱发喜食品有限公司。

本文件主要起草人：陈历俊、金越、林莉、常毅、付海涛、吕晓莲、张国钰、何小

唐、张毅、王倩、王盼盼、牛晓冉、周京生。

该文件为首次发布。

北京宫廷奶酪干

1范围

本文件规定了北京宫廷奶酪干的术语和定义、原料要求、工艺要求、产品要求、标签标识、

贮存和运输要求。

本文件适用于北京宫廷奶酪干的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB13102食品安全国家标准浓缩乳制品

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19301食品安全国家标准生乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB25192食品安全国家标准再制干酪和干酪制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1北京宫廷奶酪干

以生牛乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳、浓缩乳制品中的一种或多种为主要原

料，添加米酒等其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经混料、凝乳、熬制、

翻炒等工艺制成的产品。

4原料要求

4.1生牛乳应符合GB19301的规定。

4.2巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。

4.3超高温灭菌乳应符合GB25190的规定。

4.4浓缩乳制品应符合GB13102的规定。

4.5米酒应符合GB2758的规定。

4.6其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。

5工艺要求

5.1基本工艺流程

原料预热混料加热凝乳熬制成型

包装冷却翻炒

5.2主要工艺要求

5.2.1原料预热

将原料预热至80℃~95℃。

5.2.2混料

添加或不添加其他辅料，加入米酒，搅拌均匀。

5.2.3加热

继续加热至沸腾后停止加热。

5.2.4凝乳

保温5min~10min