山楂杏仁新型果冻的研制及工艺优化.doc

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山楂杏仁新型果冻的研制及工艺优化

摘要

以山楂、蔗糖、杏仁为主要原料，在单因素实验的基础上，通过正交实验研究制作山楂杏仁新型果冻的最佳工艺配方。结果表明，主体山楂果冻的最佳配方为山楂原汁添加量为90g，胶凝剂添加量为1.0g，蔗糖添加量为30g；内含物杏仁果冻的最佳配方为杏仁原汁添加量为80g，胶凝剂添加量为1.0g。蔗糖添加量为15g。采取主体山楂果冻液温度降至至30℃至35℃时，将内含物杏仁果冻置于主体山楂果冻中部的组合方式，所得的成品果冻具有冻体完整、香味独特、口味协调、外形精美等特点。

关键词：杏仁；山楂；果冻；工艺；配方

ABSTRACT

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