肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题.doc

肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题

摘要：肉与肉制品是人民日常生活膳食中十分重要的一个部分,影响肉制品安全的因素众多。生物因素方面有动物本身带有的寄生虫、细菌和病毒,因生产和保存不当而导致肉类变质的细菌、霉菌等,是严重影响人体健康的潜在因素;化学因素方面有肉类中残留的农药兽药，动物通过食物链摄入和富集的有毒元素，生产过程中加入的食品添加剂，也有可能对人体产生严重的影响;还有物理因素及一些新生动物疫病。

关键词：肉肉制品食品安全

肉类生产现状

2010年我国肉类总产量达到7925万吨，其中，猪肉产量5070万吨,牛肉产量653万吨，羊肉产量398万吨，禽肉产量1658万吨，杂禽肉产量1