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店铺知识判断题测试卷附答案

1.高峰时间，收完现金后，为顾客拿取FF商品，手干净就可以。[判断题]*[判断题]*

对

错(正确答案)

答案解析：

因纸币较脏、故收银后接触FF商品时，需要进行正确的洗手消毒操作；且禁止裸手接触FF商品，需要使用食品夹或一次性手套。

10.制作熬点时，不小心将熬点掉到地面上了，清洗后可继续制售。[判断题]*[判断题]*

对

错(正确答案)

答案解析：

掉落在地上的食材不允许再使用，即使掉落在桌面上的食材也不允许再使用；应直接废弃。

11.制作FF时应该按照FF操作手册进行，制作期间FF原料脱离冷链的时间最长不可超过45分钟。[判断题]*