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2025年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附及答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，以下哪项不是食品安全的基本要求？()

A.食品原料新鲜

B.餐具清洁消毒

C.服务人员健康状况良好

D.餐厅环境嘈杂

2.食品在运输过程中，应如何确保食品安全？()

A.使用密封容器

B.避免阳光直射

C.保持适宜温度

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.食盐

B.糖

C.硝酸盐

D.硫磺

4.餐饮服务人员在进行食品操作前，必须先做什么？()

A.洗手

B.穿戴工作服

C.佩戴口罩

D.以上都是

5.以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用新鲜食材

B.食品加工前清洗

C.食品加工工具定期消毒

D.食品加工后直接入口

6.餐饮服务中，如何处理顾客对食品的不满意？()

A.忽略顾客意见

B.认真倾听，积极解决

C.拒绝处理，要求顾客离开

D.以上都是

7.餐饮服务人员应如何处理顾客的过敏反应？()

A.忽略过敏反应

B.立即停止提供过敏源食品

C.嘱咐顾客自行处理

D.以上都是

8.以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工后直接入口

B.食品储存温度过低

C.食品加工工具定期消毒

D.食品加工过程中不洗手

9.餐饮服务中，如何确保顾客用餐安全？()

A.提供过期食品

B.使用清洁的餐具

C.食品加工后不及时冷藏

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.以上都是

11.餐饮服务中，以下哪项不是预防食源性疾病的关键措施？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工工具清洁

C.食品加工后直接入口

D.食品储存温度适宜

二、多选题(共5题)

12.餐饮服务中，以下哪些是预防食物中毒的关键措施？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工工具清洁

C.食品储存温度适宜

D.食品加工人员个人卫生良好

E.食品加工后及时冷藏

13.餐饮服务中，以下哪些是餐饮场所环境卫生管理的要点？()

A.餐厅内部清洁

B.食品加工区域通风良好

C.餐厅垃圾及时清理

D.餐厅照明充足

E.餐厅布局合理

14.餐饮服务人员应具备哪些食品安全知识？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工操作流程

C.传染病预防知识

D.食品添加剂的使用规范

E.食品安全法律法规

15.餐饮服务中，以下哪些是食品交叉污染的常见途径？()

A.食品加工工具未清洗消毒

B.食品储存不当

C.食品加工人员个人卫生不良

D.食品包装破损

E.食品加工后直接入口

16.餐饮服务中，以下哪些是处理顾客投诉的正确做法？()

A.认真倾听顾客的意见

B.及时记录顾客投诉内容

C.积极寻求解决方案

D.诚恳道歉

E.忽略顾客投诉

三、填空题(共5题)

17.餐饮服务人员在进行食品操作前，必须先彻底清洗双手，并使用什么进行消毒？

18.食品在储存过程中，应避免直接接触地面，使用什么进行隔垫？

19.餐饮服务中，防止食物中毒的关键措施之一是确保食品的什么温度？

20.餐饮服务人员应定期接受什么检查，以确保其健康状况符合食品安全要求？

21.餐饮服务中，发生食品安全事故后，应立即向哪个部门报告？

四、判断题(共5题)

22.餐饮服务人员只需在上班前进行一次健康检查即可。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中，只要不破损，就可以直接销售给顾客。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务人员在工作中可以佩戴首饰，以增加顾客的好感。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以随意添加，不控制使用量。()

A.正确B.错误

26.餐饮服务中，顾客对食品不满意时，应立即更换新的食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述餐饮服务中预防食物中毒的主要措施。

28.在餐饮服务中，如何确保食品添加剂的使用安全？

29.餐饮服务中，如何处理顾客对食品的不满意？

30.餐饮服务人员在进行食品操作时，应如何确保个人卫生？

31.请列举至少三种常见的食品污染途径及其预防措施。