《特色农家菜基本要求与认证规范》.pdfVIP

团体标准

T/CAOTE0004—2026

特色农家菜基本要求与认证规范

（征求意见稿）

2026-**-**发布2026-**-**实施

中国乡镇企业协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国乡镇企业协会提出并归口。

本文件起草单位：中国乡镇企业协会、中国乡镇企业协会乡村休闲分会、湖州师范学院、

浙江农林大学、河南农业大学、北京市壹度创意规划设计研究中心、北京普惠智行咨询有限

公司、江苏省农业科学院规划设计研究院、百色学院、浙江农业商贸职业学院

本标准起草参编人：曹广明、刘纪昌、李小兵、吴霖刚、王俊男、张建国、于基隆、荣

振环、易能、许明慧、郭明、范文宇、崔会平、王震、李志强、余小领、黄晓丹、辛欣、梁

超

特色农家菜基本要求与认证规范

1范围

本标准规定了特色农家菜的术语定义、基本要求和认证规范等内容。

本文件适用于第三方认证机构对特色农家菜的认证评价，特色农家菜经营主体及其他相

关机构也可参照使用。

2规范引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T13391餐饮企业的等级划分和评定

GB31652即食鲜切果蔬加工卫生规范

GB31621食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

特色菜specialdishes

特色菜是指具有鲜明地域特色和独特文化内涵的菜肴。特色菜包括传统特色菜和改良现

代特色菜。传统特色菜包括城市私房菜和特色农家菜等。

3.2

特色农家菜specialfarmershouseholddishes

是指以传统乡村方式生产的特定地域食材为原料，采用古法烹饪技艺制作而成，强调食

材本土味与菜品独特味的菜肴。农家特色菜包括热菜、冷盘、小吃、主食和饮品等。

特色农家菜是传统饮食文化的传承与发扬，是田园生活方式的重要体现，是中国农耕文

化与地域生活智慧的重要结晶。

4基本要求

4.1菜品要求

名称应符合当地通俗叫法，不含负面信息，无歧义，规范、易传播。应具有文化内涵，

能体现当地民俗文化。

制作材料应选用当地特色食材，药膳类食材应来源于相关部门颁布的药食同源名录。原

材料多采用传统方法养殖或种植的本地特产，家禽畜类应普遍采用杂粮喂养且生长周期较

长，肉质更具弹性；蔬菜类多选取应季品种，部分采用晾晒、腌制等传统储存方式；调味料

常见自酿豆酱、剁辣椒等手工制品。

制作技艺应体现当地传统技艺，具有当地的风味特色。主要保留乡村传统烹饪技法，炖

煮类菜品多使用柴火灶与大铁锅，通过长时间加热使食材入味，腌制品处理包含自然发酵与

手工加工，炒制类强调火候控制与简单调味。

菜品风味呈现以突出食材本味为核心，肉类菜品注重原香保留，腌制品与鲜食搭配形成

层次感，素菜类强调时令清新。

4.2场所要求

门店证照齐全，制度完备。

应有固定的店名，且正式营业满3年以上。

消防安全、食品安全、环境卫生等符合相关规定。

4.3服务要求

应提供特色农家菜菜单，主动推荐并供应相关菜品。

店内装饰应具有地方特色元素，整体风格突出当地文化，标志标识明显、规范。

从业人员（包括经营管理人员、厨师、美食讲解员等）应符合餐饮从业资格要求，持证

上岗。

经营管理人员应熟悉特色农家菜文化内涵，具有特色农家菜门店的经营管理能力。