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2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质在人体内经过哪些过程被分解和利用？()

A.消化、吸收、运输

B.消化、吸收、合成

C.消化、利用、储存

D.消化、合成、储存

2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硫磺

B.食盐

C.亚硝酸盐

D.铅

3.食品加工过程中，哪种方法最有利于保持食品的营养成分？()

A.烹饪

B.烘焙

C.煎炸

D.冷藏

4.食品安全事故发生时，消费者应该如何处理？()

A.直接食用

B.延长保存

C.向有关部门报告

D.自行处理

5.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.植物油

D.豆腐

6.食品标签上的“保质期”是指什么？()

A.食品生产日期

B.食品最佳食用期

C.食品储存条件

D.食品销售日期

7.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸盐

D.维生素

8.食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.加热杀菌

B.低温储存

C.加盐防腐

D.以上都是

9.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.植物油

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

10.食品安全事故主要包括哪些类型？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品微生物污染的途径？()

A.人员卫生不良

B.环境污染

C.食品原料处理不当

D.食品加工过程不卫生

E.食品储存条件不良

12.在食品加工过程中，以下哪些措施可以防止食品变质？()

A.控制温度

B.适当湿度

C.灭菌处理

D.食品添加剂使用

E.严格生产流程

13.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.人员健康检查

B.食品原料采购验收

C.食品加工过程卫生控制

D.食品储存条件控制

E.食品销售渠道管理

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.味精

D.亚硝酸盐

E.食用色素

15.以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.食品加工方法

B.食品储存时间

C.食品温度

D.食品新鲜度

E.食品烹饪方式

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理包括四个基本步骤，分别是：报告、调查、控制和处理。

17.食品中的维生素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。

18.食品添加剂的使用必须遵循“必要、适量、安全、合法”的原则。

19.食品安全的基本要求包括：防止生物性污染、化学性污染、物理性污染以及防止食品腐败变质。

20.食品中的蛋白质在人体内首先在胃酸的作用下进行初步消化，然后在小肠内被彻底分解为氨基酸。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，消费者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有食品原料都必须经过彻底清洗。()

A.正确B.错误

25.食品中的蛋白质可以通过烹饪直接转化为人体所需的氨基酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.食品添加剂在食品工业中的作用有哪些？

28.如何确保食品在储存过程中的安全？

29.食品加工过程中，如何防止食品受到微生物污染？

30.为什么食品标签对消费者来说非常重要？

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业适应性考试题库附参考答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质在人体内经过消化、吸收、运输三个过程被分解和利用。

2.【答案】B

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康影响较小。

3.【答案】D

【解析】冷藏可以减缓食品中营养成分的流失，是保持食品营养成分的最佳方法。

4.【答案】C

【解析】食品安全事故发生时，消费者应向有关部门报告，以便及时处理。

5.【答案】C

【解析】植物油中含有较高的脂肪，属于高脂肪食品。

6.【答案】B

【解析】食