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2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性考试题库附参考答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品中，维生素A主要存在于哪些食物中？()

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.全谷物

2.以下哪种食品添加剂被广泛用于防止食品变质？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.柠檬酸

3.在食品加工过程中，下列哪种方法有助于保留食品中的营养成分？()

A.炸制

B.煮制

C.烤制

D.炒制

4.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.水果

5.在食品包装中，常见的食品防腐剂包括哪些？()

A.维生素C

B.维生素E

C.食盐

D.硫磺

6.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.味精

D.碳酸氢钠

7.在食品中，以下哪种物质可能导致食品变质？()

A.氧气

B.水分

C.酸性物质

D.碱性物质

8.在食品标签上，以下哪个信息是消费者最关注的？()

A.食品添加剂

B.保质期

C.生产日期

D.食品等级

9.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.植物油

B.肉类

C.豆制品

D.饮料

10.在食品加工过程中，以下哪种方式最有利于减少食品中的有害物质？()

A.炸制

B.煮制

C.烤制

D.炒制

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的四大关键控制点？()

A.采购与验收

B.加工与制作

C.储存与陈列

D.食品添加剂使用

E.清洁与卫生

12.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.重金属

B.毒素

C.脂肪酸

D.蛋白质

E.霉菌产生的毒素

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品本身的质量

E.包装材料

14.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

15.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于提高食品的安全性？()

A.严格控制原料质量

B.严格执行卫生规范

C.使用安全的加工设备

D.控制食品的储存条件

E.定期进行食品安全检测

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内经过消化后，最终被分解为氨基酸。

17.食品中的脂肪在人体内经过代谢后，主要转化为能量或储存为脂肪。

18.食品中的碳水化合物在人体内经过消化后，主要转化为葡萄糖，为人体提供能量。

19.食品中的维生素是人体无法自行合成的有机化合物，必须通过食物摄入。

20.食品中的矿物质是构成人体组织和维持生理功能的重要无机元素。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.所有的食品在加工过程中都会产生有害物质。()

A.正确B.错误

24.维生素在食品中的含量越高，对人体健康越好。()

A.正确B.错误

25.食品中的蛋白质在高温烹饪过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.如何正确理解和应用食品添加剂？

28.食品储存时应注意哪些事项？

29.简述食品安全的基本要求。

30.如何提高公众的食品安全意识？

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性考试题库附参考答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素A主要存在于动物肝脏中，如猪肝、鸡肝等。虽然绿叶蔬菜和某些水果中也含有维生素A的前体——胡萝卜素，但动物肝脏中的含量更为丰富。

2.【答案】B

【解析】盐（氯化钠）因其防腐作用而被广泛用于食品中，能够抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。

3.【答案】B

【解析】煮制是一种较为温和的烹饪方法，相较于炸制和烤制，它能够更好地保留食品中的营养成分。

4.【答案】C

【解析】奶制品如牛奶、酸奶和奶酪是钙的良好来源，每100克奶制品中通常含有200毫克以上的钙。

5.【答案】C

【解析】食盐（氯化钠）是一种传统的食品防腐剂，能够抑制微生物的生长。而维生素C和维生素E具有抗氧