2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库带答案详解(考.docxVIP

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库带答案详解(考

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.硝酸盐

2.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.面条

B.酸奶

C.烤面包

D.炸鸡

3.以下哪种食品最易导致食物中毒？()

A.生鱼片

B.熟鸡蛋

C.熟牛奶

D.熟肉

4.以下哪种食品保存方法最科学？()

A.露天存放

B.冰箱保存

C.纸箱保存

D.瓶装保存

5.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.硝酸盐

6.以下哪种食品最易引发肥胖？()

A.面条

B.酸奶

C.炸鸡

D.熟肉

7.以下哪种食品最易导致营养不良？()

A.面条

B.酸奶

C.炸鸡

D.熟肉

8.以下哪种食品最易导致过敏反应？()

A.面条

B.酸奶

C.炸鸡

D.熟肉

9.以下哪种食品最不易受微生物污染？()

A.生鱼片

B.熟鸡蛋

C.熟牛奶

D.熟肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的五大要点？()

A.清洁

B.分离

C.烹饪

D.保存

E.个人卫生

11.以下哪些是食品添加剂按功能分类的类型？()

A.颜色着色剂

B.香料

C.防腐剂

D.增稠剂

E.酶制剂

12.以下哪些是食品营养素的分类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些是食品加工过程中常见的卫生问题？()

A.污染源控制不当

B.设备清洗消毒不彻底

C.操作人员卫生意识不足

D.食品原料质量不合格

E.食品储存条件不当

14.以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.适量使用

B.安全使用

C.合理使用

D.遵守法规

E.透明使用

三、填空题(共5题)

15.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中维生素主要存在于哪些食物中？

16.食品添加剂的使用应当遵循的原则是‘（）’、‘（）’、‘（）’、‘（）’、‘（）’。

17.在食品加工过程中，防止食品污染的主要措施包括（）、（）、（）。

18.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，其中细菌和霉菌是主要的腐败微生物。

19.食品安全包括食品的（）、（）和（）。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。()

A.正确B.错误

21.所有食品都需要添加防腐剂来延长保质期。()

A.正确B.错误

22.维生素可以在任何食品中大量添加，不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.生食蔬菜和水果可以提供更多的营养成分。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只会影响食品的质量，不会对消费者健康造成威胁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的含义及其重要性。

26.食品添加剂有哪些主要作用？

27.食品加工过程中有哪些常见的卫生问题？

28.什么是食品中毒？其主要原因有哪些？

29.如何提高公众的食品安全意识？

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库带答案详解(考

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖、盐和硝酸盐等食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生不利影响，而食盐作为人体必需的矿物质，适量使用对人体健康最为安全。

2.【答案】B

【解析】发酵食品是通过微生物发酵过程制成的食品，酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，因此属于发酵食品。

3.【答案】A

【解析】生鱼片未经煮熟，可能含有寄生虫和细菌，容易导致食物中毒。而熟鸡蛋、熟牛奶和熟肉在煮熟后已经杀死了大部分有害微生物。

4.【答案】B

【解析】冰箱保存能够有效抑制细菌和微生物的生长，是食品保存中较为科学的方法。

5.【答案】A

【解析】食盐可以增加食品的咸味，改善口感。糖可以增加甜味，同样可以改善食品的口感。

6.【答案】C

【解析】炸鸡在制作过程中吸收了大量的油脂，含有较高的热量，容易导致肥胖。