2025.12.15 中式面点中级（练习1)测试卷及答案.docxVIP

2025.12.15中式面点中级（练习1)测试卷及答案

2节课内完成，每人有5次机会，取最高得分。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

班级：[填空题]*

_________________________________

学号：[填空题]*

_________________________________

1、制作生鸡肉馅加入瘦猪肉以增加鲜味，其比例以（）为准。[单选题]*

A.1:1(正确答案)

B.1:2

C.1:3

D.1:4

2、用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和。[