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2025昆明市盘龙职业高级中学烹饪教师招聘(1人)考前自测高频考点模拟试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪种调料主要用于去腥增香？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒

2.炒菜时，以下哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

3.在烹饪中，哪种食材适合使用糖醋口味？()

A.鸡肉

B.蘑菇

C.虾仁

D.番茄

4.烹饪中，使用哪些调料可以增加菜肴的鲜味？()

A.盐、酱油、鸡精

B.料酒、醋、糖

C.花椒、桂皮、八角

D.蒜、姜、葱

5.在烹饪鱼时，为什么要先焯水？()

A.为了去除鱼腥味

B.为了使鱼肉更加鲜嫩

C.为了让鱼皮更加紧致

D.为了让鱼肉更加入味

6.烹饪中，哪种食材适合使用红烧口味？()

A.鸡肉

B.蘑菇

C.虾仁

D.番茄

7.在烹饪中，哪种调料可以增加菜肴的香味？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

8.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了防止油溅出

B.为了使油温均匀

C.为了节省时间

D.为了增加菜的香味

9.烹饪中，哪种食材适合使用酸辣口味？()

A.鸡肉

B.蘑菇

C.虾仁

D.番茄

10.在烹饪中，使用哪些调料可以增加菜肴的色泽？()

A.盐、酱油、鸡精

B.料酒、醋、糖

C.花椒、桂皮、八角

D.老抽、生抽、老抽膏

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工技巧？()

A.切、片、剁、拍

B.拉丝、打卷、包馅、裹面

C.烫、煮、炖、蒸

D.拌、拌、拌、拌

12.以下哪些食材适合用于火锅底料？()

A.酱油、豆瓣酱、花椒

B.香菜、蒜苗、生菜

C.羊骨、牛骨、猪骨

D.鸡肉、鱼肉、海鲜

13.以下哪些烹饪方法可以用来保存食材的新鲜度？()

A.冷藏

B.真空包装

C.盐腌

D.煮熟后保存

14.以下哪些调料属于五香调料？()

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒、煮、炖、蒸

B.烧、烤、拌、腌

C.炖、烤、炸、炒

D.煮、拌、烤、蒸

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，使用糖醋口味时，通常会加入的主要调料是______和______。

17.中式烹饪中，炒菜时油温通常分为五成热、七成热、九成热等，其中______适合炒制蔬菜，以保持其脆嫩口感。

18.在烹饪鱼时，为了去除腥味，通常会先进行______处理。

19.中式烹饪中，使用______作为调味品，可以增加菜肴的色泽。

20.在烹饪中，为了保持食材的原汁原味，通常会采用______的方法来处理食材。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，使用盐可以增加菜肴的香气。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，炒菜时油温越高，菜肴越容易熟透。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，焯水可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，红烧菜肴的颜色来自于酱油。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用真空包装可以延长食材的保存时间。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中常见的几种刀工技巧及其应用。

27.在烹饪中，如何正确地使用香料来提升菜肴的风味？

28.请列举几种中式烹饪中常见的烹饪技法及其特点。

29.在烹饪中，如何确保食材的营养成分得到有效保留？

30.请简述中式烹饪中常用的调味品及其作用。

2025昆明市盘龙职业高级中学烹饪教师招聘(1人)考前自测高频考点模拟试

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】料酒可以有效地去除食材的腥味，并增加菜肴的香气。

2.【答案】B

【解析】五成热的油温适合炒制蔬菜，可以使蔬菜保持脆嫩口感。

3.【答案】D

【解析】番茄具有酸甜的味道，非常适合糖醋口味。

4.【答案】A

【解析】盐、酱油、鸡精都是常用的增鲜调料。

5.【答案】A

【解析】焯水可以去除鱼身上的腥味，使鱼肉更加鲜美。

6.【答案】A

【解析】鸡肉适合使用红烧口味，可以突出鸡肉的鲜美。

7.【答案】D

【解析】花椒可以增