菜品创新考查试题与答案.docx

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菜品创新考查试题与答案

一、填空题（每空1分，共10分）

1.菜品创新的本质是通过________、________或________的突破，满足消费者日益变化的饮食需求，提升餐饮产品的核心竞争力。

2.菜品创新的三大基本原则是：________导向、________优先、________可行。

3.从创新维度划分，菜品创新可分为理念创新、________创新、________创新、服务创新和________创新。

4.菜品研发流程中，“试制与优化”环节需重点验证菜品的________、________、________及稳定