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火锅调料辨别试题及答案.docx

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    火锅调料辨别试题及答案

    试题说明

    一、选择题（每题5分，共25分）

    1.下列火锅调料中，呈“亮棕红色、具有浓郁辣椒香气和微微辣味”的是？

    A.花椒油

    B.辣椒油

    C.芝麻酱

    D.沙茶酱

    2.关于香油在火锅调料中的作用，下列说法正确的是？

    A.主要用于增加咸味，替代生抽功能

    B.能提升调料的复合香气，并减少油腻感

    C.与老抽作用相同，主要用于上色

    D.需大量添加才能凸显食材鲜味

    3.将新鲜香菜切碎后加入火锅蘸料碟，其主要目的是？

    A.增加甜味，中和辣味

    B.提供清爽香气，

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