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2025年南京晓庄学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.细菌的基本形态包括哪些部分？()

A.细胞壁、细胞膜、细胞质

B.细胞壁、细胞膜、细胞核

C.细胞壁、细胞膜、鞭毛

D.细胞壁、细胞膜、荚膜

2.什么是细菌的生长曲线？()

A.细菌繁殖的过程

B.细菌形态的变化

C.细菌代谢的过程

D.细菌死亡的过程

3.下列哪种酶是细菌生长过程中必需的？()

A.DNA聚合酶

B.RNA聚合酶

C.蛋白酶

D.核糖核酸酶

4.什么是芽孢？()

A.细菌的繁殖方式

B.细菌的一种特殊形态

C.细菌的一种代谢产物

D.细菌的死亡过程

5.真菌的细胞壁主要成分是什么？()

A.纤维素

B.蛋白质

C.磷脂

D.羧酸

6.病毒的结构通常包括哪些部分？()

A.核酸、蛋白质、脂质

B.核酸、蛋白质、碳水化合物

C.核酸、蛋白质、脂质、碳水化合物

D.核酸、蛋白质、脂质、糖蛋白

7.什么是免疫？()

A.生物体对外界病原体的抵抗能力

B.生物体对外界环境的适应能力

C.生物体对遗传变异的适应能力

D.生物体对内部细胞损伤的修复能力

8.什么是抗生素？()

A.一种治疗细菌感染的药物

B.一种治疗病毒感染的药物

C.一种治疗真菌感染的药物

D.一种治疗寄生虫感染的药物

9.什么是食品安全？()

A.食品无污染，对人体健康无危害

B.食品外观美观，口感好

C.食品营养丰富，易于消化吸收

D.食品价格低廉，购买方便

10.食品微生物学的任务是研究什么？()

A.食品微生物的形态、生理和生态

B.食品微生物的遗传和变异

C.食品微生物的代谢和生长

D.食品微生物的致病机制和防治方法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是细菌的繁殖方式？()

A.繁殖二分裂

B.芽孢形成

C.接合

D.孢子形成

12.微生物的代谢类型主要包括哪些？()

A.好氧代谢

B.厌氧代谢

C.化能代谢

D.光能代谢

13.食品中常见的有害微生物包括哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.腐乳菌

D.腐败菌

14.以下哪些因素会影响微生物的生长？()

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.食品成分

15.食品安全控制措施包括哪些方面？()

A.食品原料的选择和处理

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品储存和运输的冷链管理

D.食品包装和标签管理

三、填空题(共5题)

16.细菌的细胞壁主要由肽聚糖和组成。

17.真菌的繁殖方式包括和。

18.食品微生物学的研究内容包括微生物的形态、生理、生态以及。

19.在食品储存过程中，常见的腐败微生物包括和。

20.食品安全控制的关键环节包括原料采购、加工、储存、运输和。

四、判断题(共5题)

21.细菌的细胞核是真核细胞核。()

A.正确B.错误

22.所有真菌都能进行光合作用。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过加热彻底消除。()

A.正确B.错误

24.微生物的代谢类型只有好氧代谢和厌氧代谢两种。()

A.正确B.错误

25.食品包装可以完全防止微生物污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述微生物在食品发酵中的作用。

27.解释食品安全控制中的HACCP系统。

28.阐述微生物在食品腐败中的作用及其防止措施。

29.比较细菌和真菌在细胞结构上的主要差异。

30.如何评估食品中的微生物污染风险？

2025年南京晓庄学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】细菌的基本形态包括细胞壁、细胞膜和细胞质三部分。

2.【答案】A

【解析】细菌的生长曲线描述了细菌从接种到稳定生长期间，细菌数量随时间变化的过程。

3.【答案】B

【解析】RNA聚合酶是细菌生长过程中合成RNA的必需酶。

4.【答案】B

【解析】芽孢是某些细菌在不利环境中形成的特殊休眠状态，是细菌的一种特殊形态。

5.【答案】A

【解析】真菌的细胞壁主要成分是纤维素和几丁质。

6.【答案】A

【解析】