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2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.瑞幸门店高峰时段（10:00-12:00）的标准排班原则是？

A.按固定人数排班，不区分时段差异

B.基于历史销售数据预测客流量，动态调整备班人员

C.仅保留1名咖啡师制作饮品，其余人员负责点单

D.所有员工同步轮休，避免人力冗余

答案：B

2.现制饮品自制作完成至交付客户的最长时间不得超过？

A.3分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

答案：A

3.门店冷藏柜温度需严格控制在？

A.0-4℃

B.5-8℃

C.9-12℃

D.13-15℃

答案：A

4.当客户反馈饮品中出现异物（如头发）时，值班主管的首要处理步骤是？

A.要求客户提供证据（如拍照）

B.立即道歉并为客户重新制作饮品，同步赠送1张3.8折券

C.联系区域经理报备，等待指示

D.检查制作区监控，确认责任归属

答案：B

5.门店现金日结的时间节点应为？

A.每日闭店后30分钟内完成

B.次日早班开始前完成

C.交接班时由双方核对后完成

D.根据区域经理临时要求调整

答案：A

6.以下哪项不符合瑞幸设备维护标准？

A.蒸汽棒每次使用后需用清洁布擦拭，每日打烊后拆卸清洁

B.磨豆机每周清理残粉，每月深度校准

C.制冰机滤网每24小时清洗1次

D.封口机传送带每3天涂抹润滑油

答案：D（正确标准为每1天涂抹1次）

7.新员工入职培训中，“三阶段考核”的第三阶段是？

A.理论考试（产品知识、操作规范）

B.模拟实操（独立完成3杯标准饮品制作）

C.跟岗实操（在主管监督下完成全流程服务）

D.客户服务考核（处理1次真实客诉）

答案：C

8.门店库存管理中，“安全库存”的设定依据是？

A.前3天平均消耗量×1.5

B.前7天平均消耗量×2

C.前15天平均消耗量×1.2

D.前30天平均消耗量×1

答案：B

9.以下哪项属于“服务红线”行为？

A.未按标准配比制作饮品（如少放1泵糖浆）

B.因设备故障延迟出杯5分钟

C.与客户发生争执但未升级冲突

D.私自将临期原料用于员工餐

答案：D

10.瑞幸门店“5S管理”中“素养”的核心要求是？

A.定期整理工作区域，清除无用物品

B.所有物品定置定位，标识清晰

C.员工养成按标准操作的习惯，持续改进

D.设备、工具保持清洁无污渍

答案：C

11.高峰时段（11:30-12:30）门店排队超15人时，值班主管应优先采取的措施是？

A.关闭线上点单入口，引导客户到店自提

B.增加1名员工协助点单，同步开启“预点单”功能

C.降低饮品制作标准，缩短出杯时间

D.向客户解释“高峰期延迟”，不做额外动作

答案：B

12.门店月盘点差异率需控制在？

A.≤0.5%

B.≤1%

C.≤1.5%

D.≤2%

答案：B

13.员工考勤管理中，“弹性工时”的适用条件是？

A.所有员工均可申请，无限制

B.仅适用于兼职员工，需提前24小时报备

C.仅适用于全职员工，且月累计弹性时长不超过8小时

D.禁止使用弹性工时，必须严格按排班表到岗

答案：C

14.以下哪项不属于“客户体验关键触点”？

A.点单时员工的微笑与问候

B.饮品杯身的清洁度

C.门店垃圾桶的清理频率

D.员工更衣室的整洁度

答案：D

15.现制饮品“美式咖啡”的标准萃取参数是？

A.粉量18g，压力9bar，萃取时间25秒，出液量30ml

B.粉量20g，压力8bar，萃取时间30秒，出液量40ml

C.粉量16g，压力10bar，萃取时间20秒，出液量25ml

D.粉量22g，压力7bar，萃取时间35秒，出液量50ml

答案：A

16.门店消防演练的频次应为？

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：B

17.当发现员工连续3天效率低于团队平均水平时，值班主管应？

A.直接扣除绩效奖金

B.私下沟通了解原因（如身体不适、家庭问题），针对性辅导

C.在晨会上公开批评，督促改进

D.上报区域经理要求调岗

答案：B

18.瑞幸“私域社群运营”的核心目标是？

A.推送促销信息，提升复购率