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营养指导人员试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥B.夜盲C.角膜溃疡D.生长发育迟缓

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

5.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

6.成人每日膳食中胆固醇摄入量应不超过（）。

A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg

7.以下哪种食物升糖指数最高？（）

A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆

8.合理营养的基本原则不包括（）。

A.供给平衡B.比例适当C.饮食多样化D.多吃肉类

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K

10.早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

2.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜

3.以下哪些矿物质对维持骨骼健康有重要作用？（）

A.钙B.磷C.镁D.钾

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

5.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

6.合理的饮食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

7.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）

A.饮食不均衡B.吸收不良C.疾病影响D.过度烹饪

8.以下哪些属于健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.少吃零食D.暴饮暴食

9.以下哪些因素会影响人体对营养素的需求？（）

A.年龄B.性别C.身体活动水平D.疾病状态

10.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油B.坚果C.海带D.油炸食品

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值主要取决于其所含营养素的种类、数量和比例。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中摄取。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）

4.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足身体对其他营养素的需求。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

6.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

7.多吃盐会增加肾脏负担，容易引发高血压等疾病。（）

8.加工食品中一定含有大量的添加剂，对健康有害。（）

9.牛奶富含钙，是人体钙的唯一来源。（）

10.营养均衡就是各种营养素摄入的量一样多。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

3.简述如何合理安排一日三餐。

4.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前人们饮食习惯的看法及改进建议。

2.讨论如何在家庭中培养健康的饮食习惯。

3.说说你对营养标签的理解及它对消费者的重要性。

4.探讨如何根据个人身体状况制定个性化的饮食计划。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：鸡蛋富含优质蛋白质及多种营养成分，大米主要提供碳水化合物，黄瓜和苹果富含维生素、矿物质等，蛋白质含量不高。

2.答案：A

-解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，对人体生理功能有重要作用，其他选项均不是必需脂肪酸。

3.答案：B

-解析：维生素A缺乏最早出现夜盲症状，随着病情发展会出现皮肤干燥、角膜溃疡等，生长发育迟缓不是最早症状。

4.答案：A

-解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁参与造血等，锌影响生长发育等，碘与甲状腺功能有关。

5.答