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2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃6

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.料酒

2.炒菜时，正确的油温控制范围是？()

A.60-80度

B.90-110度

C.120-150度

D.160-180度

3.以下哪种食材适合用来制作糖醋口味的菜肴？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼肉

D.豆腐

4.烹饪鱼时，以下哪种方法可以有效去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用醋腌制

C.用姜片去腥

D.以上都可以

5.在烹饪中，以下哪种调味品用于增鲜提味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.味精

6.以下哪种食材适合用来制作汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.牛骨

D.以上都可以

7.在烹饪中，以下哪种烹饪方法适合保持蔬菜的营养？()

A.炒制

B.煮制

C.炖制

D.炸制

8.中式烹调师在烹饪时，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.猪肝

B.鸡蛋

C.海带

D.豆腐

9.以下哪种烹饪工具适合用于蒸制食物？()

A.平底锅

B.炒锅

C.蒸锅

D.炸锅

10.在烹饪中，以下哪种调味品适合用于增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪肉类食材时，以下哪些步骤有助于保持肉质鲜嫩？()

A.腌制去腥

B.控制火候

C.快速炒制

D.长时间炖煮

12.在烹饪蔬菜时，以下哪些方法有助于保留蔬菜的营养成分？()

A.快速炒制

B.沸水焯煮

C.尽量减少烹饪时间

D.保持蔬菜新鲜

13.中式烹调师在制作汤品时，以下哪些食材可以增加汤的鲜味和营养？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.海带

D.胡椒

14.以下哪些调味品在中式烹饪中常用于增鲜提味？()

A.酱油

B.味精

C.醋

D.糖

15.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些操作有助于保证食品安全？()

A.食材新鲜

B.清洁的烹饪环境

C.适当烹饪温度

D.食材交叉污染

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪肉类食材时，常使用______来去除腥味。

17.在炒制蔬菜时，正确的炒制顺序是先将______炒熟，再炒______。

18.中式烹饪中，用来增加菜肴香气的常用调味品是______。

19.制作汤品时，为了保证汤的口感和营养，应该将______食材加入汤中。

20.中式烹调师在烹饪过程中，对于易碎食材应该采用______手法，以避免食材破碎。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，所有食材都可以直接生食。()

A.正确B.错误

22.在炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，糖醋口味的菜肴必须使用糖和醋。()

A.正确B.错误

24.在烹饪鱼时，使用料酒可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪时，可以不进行食材的清洗和消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在进行烹饪操作前，应该做好哪些准备工作？

27.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经熟透？

28.中式烹饪中，如何制作糖醋口味的菜肴？

29.中式烹饪中，如何保持菜肴的原汁原味？

30.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证食品安全？

2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃6

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐在烹饪中虽能增加风味，但过量使用会掩盖其他调料的味道，影响菜品整体口感。

2.【答案】C

【解析】120-150度的油温适合炒菜，此时油温适宜，不易造成食材外焦里生。

3.【答案】B

【解析】猪肉质地较为细嫩，适合用来制作糖醋口味的菜肴。

4.【答案】D

【解析】料酒、醋和姜片都能去除鱼的腥味，可以单独使用或结合使用。

5.【答案】D

【解析】味精是一种常用的增鲜调味品，能显著提高菜肴的鲜味。

6.【答案】D

【解析】鸡骨、猪骨和牛骨都含有丰富的营养成分，适合用来制作汤底，增加汤的鲜美度。

7.【答案】A

【解析】炒制时间较短，能够