2022年食品安全管理人员业务水平考核试题B卷 含答案.docxVIP

2022年食品安全管理人员业务水平考核试题B卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时，应采取哪些措施？()

A.立即上报并采取必要控制措施

B.等待上级指示

C.忽略该隐患

D.仅向同事告知

2.2.食品生产加工企业应如何对原料供应商进行管理？()

A.仅需审查其营业执照

B.审查其营业执照及生产许可证，并要求提供产品合格证明

C.不需要审查，直接使用

D.仅要求供应商提供较低的价格

3.3.食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.质量管理制度

B.安全生产制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

4.4.食品添加剂的使用应遵循什么原则？()

A.安全性原则

B.合理使用原则

C.适量使用原则

D.以上都是

5.5.食品安全管理人员在进行自查时，应检查哪些内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程卫生状况

C.食品销售记录

D.以上都是

6.6.食品生产加工企业应如何处理不合格的食品？()

A.暂停生产，进行整改

B.继续生产，待检验合格后销售

C.销毁不合格食品，不得销售

D.无需处理，由消费者自行判断

7.7.食品安全管理人员在发现食品生产经营者违法行为时，应如何处理？()

A.私下警告，不采取正式措施

B.立即向相关部门报告

C.仅记录在案，不做处理

D.等待消费者投诉后再处理

8.8.食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全风险识别与控制

C.食品安全事故应急处理

D.以上都是

9.9.食品生产加工企业应如何保证食品的包装质量？()

A.选用合格的包装材料

B.定期检查包装设备

C.对包装人员进行培训

D.以上都是

10.10.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购与存储

B.食品加工过程卫生状况

C.食品销售记录与追溯

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪些措施是必要的？()

A.立即隔离污染源

B.停止食品生产和销售

C.撤离受影响的产品

D.通知消费者

E.开展事故调查

12.2.食品生产加工企业在采购原料时，应考虑以下哪些因素？()

A.原料的来源和质量

B.原料的供应商资质

C.原料的价格

D.原料的储存条件

E.原料的生产日期

13.3.食品安全追溯系统应具备哪些功能？()

A.原料追溯

B.生产过程追溯

C.包装过程追溯

D.销售环节追溯

E.消费者查询

14.4.食品安全管理人员在监督食品生产加工环节时，应重点关注哪些问题？()

A.原料检验

B.生产设备清洁

C.操作人员卫生

D.食品添加剂使用

E.产品包装标识

15.5.食品安全管理人员在应对食品安全突发事件时，以下哪些步骤是正确的？()

A.确认事件性质和影响范围

B.启动应急预案

C.采取紧急措施控制事态

D.与相关部门沟通协调

E.发布信息，及时告知公众

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员应当掌握的食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》，以及其他相关的______。

17.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，从业人员患有______的，应当将其调整至不影响食品安全的工作岗位。

18.食品添加剂的使用应当符合以下原则：不应对人体健康造成任何______，不应对食品产生有害影响，不应对食品的感官性状产生不良影响。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止食品的生产、经营、______，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品安全管理人员在进行自查时，应重点关注食品原料的采购、食品加工过程中的______、食品销售的记录等方面。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以不经过检验直接使用农药残留量超标的原料。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的标签应当清晰明了，易于消费者识别。()

A.正确B.错误

24.食品