2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·中级／四级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少水分，适度失水

D．启动发酵过程

2、绿茶杀青的核心原理是什么？

A．促进多酚氧化

B．破坏酶活性

C．增加水分含量

D．促进香气转化

3、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．正山小种

D．白毫银针

4、红茶“揉捻”工序的主要作用是什么？

A．定型茶叶外形

B．促进细胞破损，利于发酵

C．停止酶促反应

D．挥发青草气

5、白茶加工中最关键的工艺环节是？

A．高温杀青

B．长时间萎凋

C．反复揉捻

D．高温烘焙

6、乌龙茶做青过程中，下列哪项变化最为显著？

A．叶绿素大量分解

B．芳香物质形成

C．糖分完全消耗

D．蛋白质凝固

7、茶叶干燥工序的主要目的不包括？

A．抑制酶活性

B．塑造紧实外形

C．提高香气

D．完全发酵

8、下列哪种设备常用于茶叶的滚筒杀青？

A．揉捻机

B．滚筒杀青机

C．发酵室

D．提香机

9、茶叶加工中，发酵程度最轻的茶类是？

A．红茶

B．黑茶

C．白茶

D．青茶

10、下列哪项是影响茶叶揉捻效果的主要因素？

A．光照强度

B．杀青叶含水量

C．空气湿度

D．茶叶品种颜色

11、茶叶加工过程中，决定绿茶品质的关键工序是哪一项？

A．萎凋

B．杀青

C．发酵

D．干燥

12、下列哪种茶属于半发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．普洱熟茶

D．白毫银针

13、茶叶揉捻的主要目的是什么？

A．降低水分含量

B．促进香气形成

C．破坏叶细胞，利于冲泡

D．防止氧化变质

14、红茶特有的“红汤红叶”主要由哪种物质氧化形成？

A．叶绿素

B．茶多酚

C．咖啡碱

D．氨基酸

15、白茶加工最基本的工艺流程是？

A．杀青—揉捻—干燥

B．萎凋—干燥

C．发酵—干燥

D．晒青—摇青—炒青

16、下列哪种茶叶在加工中需经过“渥堆”工艺？

A．黄山毛峰

B．安化黑茶

C．冻顶乌龙

D．君山银针

17、绿茶杀青时，锅温一般应控制在多少摄氏度？

A．80～100℃

B．120～150℃

C．180～220℃

D．250～300℃

18、茶叶含水量过高在贮藏中最易引起什么问题？

A．香气提升

B．色泽变亮

C．霉变劣变

D．滋味变淡

19、乌龙茶做青过程中，主要通过哪项操作促进香气前体物质形成？

A．高温杀青

B．摇青与静置交替

C．长时间渥堆

D．日光萎凋

20、下列哪项是普洱生茶与熟茶的主要区别？

A．原料产地不同

B．是否经过渥堆发酵

C．是否需要杀青

D．外形条索不同

21、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进酶促氧化

C．减少水分含量，散发青草气

D．固定茶叶形状

22、绿茶杀青的核心工艺要求是什么？

A．高温快杀，先高后低

B．低温慢杀，保持叶绿

C．边抖边炒，均匀受热

D．高温闷杀，快速脱水

23、下列哪项是工夫红茶典型的发酵程度判断标准？

A．叶色转黄绿，青气消失

B．叶色呈铜红色，散发甜香

C．叶色深绿，有花果香

D．叶色褐黑，香气浓郁

24、乌龙茶做青过程中，摇青的主要作用是？

A．蒸发水分，固定形状

B．促进叶片边缘摩擦损伤，启动酶促氧化

C．完全杀灭酶活性

D．促进叶内物质均匀分布

25、白茶萎凋过程中，室内自然萎凋的适宜相对湿度范围是？

A．10%–30%

B．40%–60%

C．70%–85%

D．90%–100%

26、黑茶渥堆过程中，主要的微生物种类是？

A．乳酸菌

B．酵母菌和黑曲霉

C．大肠杆菌

D．青霉菌

27、茶叶干燥工序中，“提香”的主要目的是？

A．进一步降低水分至安全储存标准

B．提升香气纯度与浓度

C．固定茶叶条索

D．杀灭残留微生物

28、下列哪种茶叶在加工中不经过杀青工序？

A．龙井茶

B．铁观音

C．白毫银针

D．滇红

29、揉捻工序中，掌握“轻—重—轻”加压原则的主要目的是？

A．节省能源消耗

B．避免茶汁大量流失

C．保护设备寿命

D．促进细胞破碎与条索成型，避免断碎

30、茶叶含水量国家标准（GB/T30375）规定，绿茶贮存期间最大允许含水量为？

A．5.0%

B．6.5%

C．7.0%

D．8.5%

二、多项选择题

下列